UN MARE NUOVO
Lo Chef Jacopo Ticchi arriva a Milano per un pop-up restaurant @ Al Cortile 

Terzo appuntamento per i 10 anni di Food Genius Academy. Ospite lo Chef Jacopo Ticchi che con la sua Trattoria Da Lucio porterà un po’ di mare da Rimini a Milano, con un pop up restaurant dove l’innovazione punta dritta sul gusto con quinto quarto di pesce e frollatura a secco – Dry Aged –  applicata al pescato dell’Adriatico.

Lo Chef Jacopo Ticchi sarà ospite della scuola, cucinerà con gli studenti che si trasformeranno in brigata per un giorno e sarà il protagonista della serata, dalle ore 18.00: un pop-up restaurant allestito presso Al Cortile, il ristorante didattico della scuola.

Quella di Ticchi è una cucina spontanea, istintiva, in cui però vigono regole ferree come la freschezza e l’estemporaneità del mercato, la sostenibilità, la tradizione. ‘Una cucina a modo suo’ dove alla base di tutto c’è il pesce e soprattutto il suo recupero. Recupero di materie prime poco utilizzate, valorizzazione di tagli o parti di scarto con tecniche inconsuete come la frollatura Dry-Aged.

Tra le proposte culinarie che si potranno degustare troverai la “Focaccia di Trippa di pesce” che si sposa con sapori vicini ai palati “milanesi” e gli “Spiedini di Fegato di pesce’’, con il quale si metterà in evidenza un altro punto cardine della filosofia della Trattoria Da Lucio: l’esaltazione delle parti meno nobili del pesce e lo scarto zero. Il passato ci insegna e ci tramanda la necessità di non gettare niente, trasformando le parti meno nobili in bocconi saporiti, ed è così che anche nella cucina di Jacopo le frattaglie, le lische e la pelle si fanno spazio nei piatti, conquistandosi un ruolo da protagoniste

OPEN DAY
A lezione con lo Chef Jacopo Ticchi @ Food Genius Academy 

Durante la giornata c’è la possibilità di visitare la scuola e fissare un colloquio di iscrizione con il coordinamento didattico di Food Genius Academy.

Chi prenota in questa giornata il colloquio per l’iscrizione a uno dei corsi FGA ha la possibilità di assistere alla lezione con il guest Chef Jacopo Ticchi in Food Genius Academy e in omaggio ha una degustazione durante il pop-up restaurant delle 18:00 con food & drink. Per assaporare gli eventi e lo spirito di FGA!

Vuoi prenotare il colloquio?

Scrivi a info@foodgeniusacademy.com per ricevere i moduli di iscrizione e per definire l’orario del tuo appuntamento

Vuoi partecipare all’evento delle 18:00?

Ingresso su prenotazione. Prenota il tuo ingresso gratis su Eventbrite: https://www.eventbrite.it/e/biglietti-jacopo-ticchi-pop-up-restaurant-al-cortile-293775409157

Scopri tutti gli appuntamenti per i 10 anni di Food Genius Academy qui:
https://foodgeniusacademy.com/10-anni-di-food-genius-academy/ 

Food Genius Academy

📍Viale Col di Lana 8, 20136 Milano

Tel. +39 0236518286
Mail. info@foodgeniusacademy.com