Masterclass Food Genius Academy: approfondisci, like a pro

Masterclass Food Genius Academy: approfondisci, like a pro

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Masterclass Food Genius Academy: approfondisci, like a pro

Una giornata intensiva con le mani in pasta e i protagonisti della cucina e della pasticceria contemporanea. Un aggiornamento professionale per ripartire con la propria carriera, approfondire, imparare dai migliori.

Le Masterclass si svolgono presso i laboratori e le cucine di Food Genius Academy Milano e sono aperte a tutti gli studenti in corso, ex-studenti e professionisti (o futuri tali) che vogliono approfondire specifici argomenti o tecniche culinarie. Con massimo 12 iscritti per ogni lezione, potrai mettere davvero le mani in pasta e avrai il docente a tua disposizione per dubbi e domande.

 

Il calendario è sempre in aggiornamento. Scrivici per informazioni, nuove date e per richieste specifiche di corsi di tuo interesse. Organizziamo Masterclass e lezioni, di gruppo e individuali, a richiesta!

Dessert da ristorazione 

con il pastry Chef Gianluca Fusto

 

5 ore di lezione
sabato 15 maggio  15.00 – 20.00  SOLD OUT
sabato 29 maggio 
15.00 – 20.00  7 posti disponibili

 

Prezzo: 120 euro (80 euro per gli studenti FGA)

Salse classiche, contemporanee, orientali

con chef Marianna De Palma

 

5 ore di lezione

sabato 22 maggio 15.00 – 20.00 SOLD OUT

 

Prezzo: 80 euro (50 euro per gli studenti FGA)

 

Dalle salse di base alle rivisitazioni contemporanee e alle preparazioni moderne da ristorazione.

Grandi classici: salse di formaggi, fonduta di pomodoro

Tradizione rivisitata: bagna cauda contemporanea,

Pesto classico o veloce: salsa verde al dragoncello, pesti realizzati al Pacojet

Dal mondo: salsa Caesar e dressing orientali.

Senza latte e uova: salse a base di frutta secca, maionesi vegane (varie tipologie), salse da estratti vegetali.

ABC della Panificazione

con Andrea Sambito di Panificio Longoni
Un week-end per imparare le basi della panificazione, dai professionisti.
Fare il pane è facile, se sai come farlo. Scelta delle farine, gestione del lievito, attesa e manualità sono fondamentali per sfornare ottimo pane e pizza alla pala.
Con un percorso intensivo di un solo week-end potrai conoscere le tecniche per preparare l’impasto perfetto e a cuocerlo a regola d’arte insieme ad Andrea Sambito del Panificio Longoni.
Ti insegneremo le conoscenze e le tecniche base fondamentali per imparare a fare un buon pane  sia nel forno di casa che in uno professionale.
Vuoi cominciare a sfornare il tuo pane e i tuoi lievitati? Iscriviti ora al corso di panificazione intensivo di Food Genius Academy!

Perfetto per appassionati di lievitazione, per chi lavora in catering, bed&brekfast, come personal chef o vuole servire il proprio pane al ristorante o in trattoria. Non serve esperienza, in Food Genius Academy partiamo dalle basi.
L’obiettivo del corso è quello di insegnarti a realizzare una prima gamma di lievitati, utilizzando le tecniche base, conoscere ingredienti, le attrezzature e il loro corretto utilizzo.

 

12 ore di lezione

sabato 15 maggio 16.00 – 20.00 e
domenica 16 maggio
10.00 – 18.00 7 posti disponibili

 

Prezzo: 350 euro (180 euro per gli studenti FGA) per entrambi i giorni

 

La teoria di impasti diretti, impasti indiretti (poolish e biga) a creare e gestire il lievito madre
In pratica: il metodo indiretto per preparare baguette, ciabatte, fougasse provenzale.
In pratica: il lievito madre e la preparazione  di pane di campagna, pane di segale, pan brioches, pane pugliese
Il metodo indiretto lungo per la pizza in pala

Il calendario è sempre in aggiornamento. Scrivici per informazioni, nuove date e per richieste specifiche di corsi di tuo interesse. Organizziamo Masterclass e lezioni, di gruppo e individuali, a richiesta! 

Vuoi partecipare?

Scrivici a info@foodgeniusacademy.com