Il Gelato nella ristorazione
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About this course
Il primo corso sul gelato nella ristorazione in
collaborazione con Carpigiani Gelato University, pensato per chi vuole aggiungere il gelato al proprio menu dall’antipasto al dessert.
Il gelato nasce come protagonista delle tavole rinascimentali: oggi vi ritorna grazie alla creatività di chef e pastry chef. Oggi il gelato artigianale è una tendenza in continua crescita, che non accenna a rallentare. È il settore della ristorazione con la più ampia marginalità, e i consumi di italiani e stranieri sono in aumento, in tutto il mondo,e in ogni stagione. Sono quindi sempre di più le nuove aperture di gelaterie artigianali: la qualità è un obiettivo necessario – sempre più riconosciuto dai clienti. Oggi il gelato è un business, ma bisogna saperlo fare bene e incontrare la domanda in continua evoluzione del mercato.
Che tu sia un giovane appassionato di gelato, uno chef o un pasticciere, Food Genius Academy lancia il primo Corso sul gelato nella ristorazione in collaborazione con Carpigiani, produttrice di macchinari per la gelateria professionale e promotrice della prestigiosa Gelato University di Anzola dell’Emilia.
Nei laboratori della sede di Milano di Food Genius Academy imparerai a fare il gelato in modo artigianale (per davvero) senza basi e senza preparati, a fare gusti classici e creativi, a gestire il laboratorio e la tua proposta per la tua esigenza e la tua idea imprenditoriale. Imparerai a usare gli strumenti del mestiere firmati Carpigiani e come docenti avrai i mastri gelatieri e formatori della Gelato University e di Food Genius Academy, come Luca Cappelletti, direttore didattico del Corso.
Lezioni teoriche e pratiche, tutte in presenza e per un numero ristretto di studenti nella sede di Milano di Food Genius Academy. Iscriviti ora al corso di Gelateria di Food Genius Academy in collaborazione con Carpigiani Gelato University!
A chi è rivolto
Agli appassionati di gelato che vogliono migliorare le proprie competenze in modo professionale.
A chi desidera approfondire le basi del bilanciamento per creare nuove ricette e abbinamenti.
A chi vuole fare della passione un lavoro e vuole muovere i primi passi nel mondo della gelateria.
A chi lavora in ristoranti, catering, bed&breakfast o locali e vuole fare il proprio gelato.
A chi vuole aprire un format innovativo nel settore della gelateria.
A chi fa il gelato da autodidatta ma vuole apprendere metodi e tecniche professionali.
REQUISITI
Età minima 18 anni
Buona conoscenza della lingua italiana
OBIETTIVO: FORMAZIONE CONTINUA
L’obiettivo principale della nostra scuola è far apprendere agli studenti le tecniche di base della gelateria con un approccio professionale. Food Genius Academy offre corsi pratici, intensivi ed efficaci che consentono non solo di apprendere delle ricette ma le nozioni di base e le tecniche della gelateria perché tu possa applicare subito ciò che hai imparato e renderlo profittevole oggi e nel futuro.
IL NETWORK PROFESSIONALE FGA
A tutti gli studenti viene data la possibilità di entrare a far parte di un network di professionisti a livello nazionale. Essere studenti FGA significa poter accedere alla ricerca di collaborazioni su tutto il territorio nazionale del settore food.
PIANO DI STUDI
Il «Dolce freddo» nella ristorazione
Cos’è il gelato e quali sono i suoi elementi costitutivi
Processi produttivi del gelato artigianale – opzioni in cucina
Operation della produzione, conservazione e servizio
Gelati a base latte: parametri di bilanciamento
Le diverse tipologie di zuccheri
Gli stabilizzanti più utilizzati in cucina e pasticceria e come usarli nel gelato
Gelati variegati
Il sorbetto: parametri di bilanciamento
Metodo diretto e indiretto
Sciroppi di Zuccheri
Sorbetti alle creme
Il gelato gastronomico: parametri di bilanciamento
Ortaggi
Prodotti caseari
Carne/pesce
Il gelato alcolico: parametri di bilanciamento
Birra
Vino
Superalcolici
Granite e cremolate
L'ATTESTATO
L’attestato rilasciato al termine del corso è uno strumento utile anche ai fini dell’inserimento nel mercato del lavoro, ricollocazione lavorativa o per la ripresa degli studi in un percorso di formazione professionale dato l’accreditamento che Food Genius Academy ha ricevuto negli anni grazie alla preparazione dei suoi studenti, alle collaborazioni autorevoli come questa con Carpigiani Gelato University ai docenti di cui si avvale la scuola. Essere uno studente Food Genius Academy ti dà le competenze giuste e ti apre le porte del mondo del lavoro.
SBOCCHI PROFESSIONALI
Per chi vuole aprire una propria attività nel settore della gelateria
Per personal chef in case private
Per chef a domicilio per eventi e catering
Presso ristoranti, bar, agriturismi, bed&breakfast, ristorazione veloce o locali di street-food
Costo: 700€
tutte le lezioni in presenza, divisa professionale, dispense delle lezioni, assicurazione, oneri e imposte.
+ 500€ di quota di iscrizione al Network FGA
La quota di iscrizione al Network FGA include l’accesso a vita alle attività di selezione del personale e alle opportunità di lavoro in aziende e ristoranti gestite dalla società di recruiting Chef Around the World e ai corsi e attività di aggiornamento professionale e formazione continua offerti da Food Genius Academy a tutti i propri ex-studenti.
Il corso è pagabile in un’unica soluzione o in tre rate mensili.
Contattaci per sconti, agevolazioni o per fare una lezione di prova.
Corso Il Gelato nella ristorazione
I Docenti
Chef, pasticcieri e stimati professionisti del settore eno-gastronomico. Protagonisti del mondo della ristorazione di oggi e che conoscono il mercato.
Il Tirocinio
Il tirocinio formativo viene svolto dai nostri studenti in strutture che stanno facendo la storia della cucina e della comunicazione contemporanea.
La sede
Scopri le nostre sedi. Siamo in zona Navigli, nel cuore pulsante di Milano, e a Bologna, a pochi minuti dal centro. Presto anche a Shanghai, Cina.
Eventi
Scopri le ultime news della scuola, i nuovi trend del food, le date dei prossimi Open Day e delle attività didattiche aperte anche ai futuri studenti.
I Docenti
Chef, pasticcieri e stimati professionisti del settore eno-gastronomico. Protagonisti del mondo della ristorazione di oggi e che conoscono il mercato.
Il Tirocinio
Il tirocinio formativo viene svolto dai nostri studenti in strutture che stanno facendo la storia della cucina e della comunicazione contemporanea.
La sede
Scopri le nostre sedi. Siamo in zona Navigli, nel cuore pulsante di Milano, e a Bologna, a pochi minuti dal centro. Presto anche a Shanghai, Cina.
Eventi
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