Corso professionale di Arte Bianca nel Weekend
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About this course
Metti le mani in pasta con il corso di Arte bianca nel weekend a Milano: impara tutto sulla panificazione e sulla pasticceria
Un percorso intensivo, concreto e completo che permette di sviluppare in breve tempo le competenze pratiche per diventare un maestro dell’arte bianca.
Conoscenza degli impasti, delle materie prime, tecniche di lavorazione e cotture: i caratteri fondamentali di questo corso disegnato per i futuri professionisti della lievitazione. Il programma parte dalle basi per arrivare alle tecniche più moderne della panificazione e della pasticceria.
I nostri docenti sono maestri panificatori, pizzaioli, pastai e pasticcieri: durante le lezioni impararai a fare un buon pane, la pizza, tutti i segreti della pasta fresca e della pasticceria, dalle creme, le frolle, la viennoiserie, fino alle torte classiche e moderne.
L’obiettivo del corso è quello di insegnarti a realizzare una vasta gamma di lievitati e avere la possibilità di entrare a far parte di un network di professionisti a livello nazionale.
Prossime edizioni
3a edizione Corso professionale di Arte Bianca nel Weekend a Milano
4a edizione Corso professionale di Arte Bianca nel Weekend a Milano
A chi è rivolto
Agli appassionati di panificazione e pasticceria che vogliono migliorare le proprie competenze in modo professionale.
A chi vuole fare della passione un lavoro e vuole muovere i primi passi.
A chi lavora in ristoranti, catering, bed&breakfast o locali e vuole fare il proprio pane e i propri dolci.
A chi impasta da autodidatta ma vuole apprendere metodi e tecniche professionali.
REQUISITI
Età minima 18 anni
Buona conoscenza della lingua italiana
OBIETTIVO: LAVORO
L’obiettivo principale della nostra scuola è far apprendere agli studenti le tecniche di base dell’arte bianca con un approccio professionale. Food Genius Academy offre corsi pratici, intensivi ed efficaci che consentono non solo di apprendere delle ricette ma le nozioni di base e le tecniche della panificazione e della pasticceria perché tu possa applicare subito ciò che hai imparato e renderlo profittevole oggi e nel futuro.
IL TUO NETWORK PROFESSIONALE ORA
A tutti gli studenti viene data la possibilità di entrare a far parte di un network di professionisti a livello nazionale. Essere studenti FGA significa poter accedere alla ricerca di collaborazioni su tutto il territorio nazionale del settore food.
PIANO DI STUDI
Modulo di Panificazione
Presentazione corso, etica, capoclasse, consegna materiali
Set up laboratorio, stoccaggio materie prime, pulizia, strumentazione
Teoria delle farine – Pani con lievitazione indiretta : Baguette, fougasse, challah, ciabatta, bagel
Pane con lievito madre : Pane di campagna, pane di segale e panfrutto, pane pugliese
Pizza e focacce : Pizza al piatto e al padellino, pizza in pala, focaccia genovese e di Recco
Lievitati dolci: shokupan, panbrioches, burger bun, rolls alla cannella
Pasta fresca + ripiena
Food cost
Haccp
Modulo di Pasticceria
Masse montate
Creme
Frolle
Viennoiserie e sfoglia 1
Viennoiserie e sfoglia 2
Meringhe, macaron, daquoise
Torte classiche
Torte moderne
Esame finale
L'ATTESTATO
L’attestato rilasciato al termine del corso è uno strumento utile anche ai fini dell’inserimento nel mercato del lavoro, ricollocazione lavorativa o per la ripresa degli studi in un percorso di formazione professionale dato l’accreditamento che Food Genius Academy ha ricevuto negli anni grazie alla preparazione dei suoi studenti, alle collaborazioni autorevoli e ai docenti di cui si avvale la scuola. Essere uno studente Food Genius Academy ti dà le competenze giuste e ti apre le porte del mondo del lavoro.
ATTESTATO HACCP
L’Attestato HCCP (Analisi dei Rischi e Controllo dei Punti Critici) è necessario a chiunque lavori nel campo della somministrazione di alimenti e bevande (per esempio, cuochi, baristi, ristoratori, pizzaioli, addetti alla lavorazione dei prodotti alimentari ecc.). L’Attestato HACCP si ottiene dopo aver frequentato un corso obbligatorio per legge che prevede tematiche come la microbiologia, la chimica, la fisica, la normativa, il sistema HACCP, la sua applicazione e la sanificazione e aver sostenuto e superato un test che dimostri le competenze acquisite. Gli studenti di Food Genius Academy così come previsto dal Regolamento (CE) 852/04 conseguono all’interno del loro percorso formativo l’attestato previsto dalla normartiva regionale.
SBOCCHI PROFESSIONALI
Come Panificatore o Pasticciere
Come personal chef
Come chef per eventi e catering
Presso ristoranti, pasticcerie, laboratori, bar, agriturismi, bed&breakfast, ristorazione veloce o locali di street-food
Costo del corso: 2200€
E’ possibile anche acquistare singolarmente uno dei due moduli che compongono il corso:
costo del singolo modulo di Panificazione: 1200€
costo del singolo modulo di Pasticceria: 1400€
tutte le lezioni in presenza, divisa professionale, dispense delle lezioni, assicurazione, oneri e imposte.
+ 500€ di quota di iscrizione al Network FGA
La quota di iscrizione al Network FGA include l’accesso a vita alle attività di selezione del personale e alle opportunità di lavoro in aziende e ristoranti gestite dalla società di recruiting Chef Around the World e ai corsi e attività di aggiornamento professionale e formazione continua offerti da Food Genius Academy a tutti i propri ex-studenti.
Il corso è pagabile in un’unica soluzione o in rate mensili.