Diploma di maturità
Età minima 18 anni
Buona conoscenza della lingua italiana

Far apprendere agli studenti l’arte della cucina direttamente sul campo grazie al Metodo FGA. Un anno di lezioni pratiche e teoriche e tre mesi di tirocinio curriculare per dare un boost alla propria vita professionale. Offriamo corsi pratici, intensivi ed efficaci che consentono non solo di apprendere le tecniche principali della cucina, della comunicazione e gestionali, ma soprattutto fanno capire realmente il vero significato di essere un ristoratore, apprendendo i segreti del mestiere che permetteranno poi di affacciarsi al mondo del lavoro con le caratteristiche di un vero professionista. Durante le lezioni l’obiettivo è quello di  far comprendere i meccanismi dei diversi segmenti del settore (cucina, panificazione, pasticceria, cantina) che faranno dello studente un Restaurant Manager preparato e creativo, in grado di mettere a punto i processi operativi e supervisionarne la gestione – della propria attività, di quella di famiglia o del ristorante che si andrà a gestire.

Durante il percorso di studi mettiamo in contatto gli studenti con il network professionale di questo settore.
– Organizziamo incontri con titolari, dipendenti e supervisori di aziende appartenenti al settore agro-alimentare che si occupano strettamente della produzione, distribuzione, controllo e somministrazione degli alimenti: sono utili allo studente per capire il settore della ristorazione a 360°.

– Portiamo  gli studenti e consigliamo loro di visitare mercati biologici, aziende olivicole e vinicole, rinomati rivenditori di pesce e carne e i luoghi che uno chef deve conoscere per effettuare un’ottima scelta delle materie prime.
– Siamo partner di eventi internazionali come Identità Golose e Taste of Milano, per cui agli studenti è consentito un accesso privilegiato, grazie alle convenzioni che tali organizzazioni stipulano con la scuola.

– Grazie all’integrazione con le attività di eventistica, catering e al ristorante Al Cortile, gli studenti hanno la possibilità di confrontarsi direttamente con il mercato del lavoro che li attende. E cominciare subito a fare la gavetta.

Coltelli e tagli: la sicurezza, la manualità, le tecniche

Verdure e tuberi, zuppe e contorni. Italiani, internazionali e moderne

Vegano “gourmet”, salse e proteine alternative

Uova, da ingrediente di base a protagonista in cucina

Teoria e tecniche delle salse di base
Fondi e risotti fra tradizione e creatività

Pasta fresca all’uovo e ripiena

Materie prime no waste: la carne e il maiale

Materie prime no waste: il pesce

Formaggi, salumi: storia, produzione e analisi organolettica

Trattoria classica e moderna: la tradizione oggi e cucina low cost

Le tecniche: cottura vapore, bassa temperatura, affumicatura ed essiccazione

Fermentazione: storia, chimica di base e tecniche

Il sifone: uso contemporaneo in cucina

Le spezie. Storia, conoscenza e analisi organolettica.

Panificazione: dalla farina al pane con lievito madre, poolish e biga

Pizza contemporanea: farla, rigenerarla, condirla

Grandi lievitati e dolci: storia, tradizioni e tipologie

Gelato gastronomico: le ricette creative e come usarle

Dessert da ristorazione: teoria, tecnica e presentazione

Pasticceria salata e banchettistica: dall’amuse bouche ai grandi numeri

Storia e cultura della gastronomia classica contemporanea

Calcolo e strategia del food cost di un ristorante

Principi di alimentazione, fisiologia della nutrizione, diete e criticità nutrizionali.

Analisi sensoriale: una lezione “bendata”

Cucina d’autore e cucina sostenibile

Food Design: impiattamento, tavola, food photography

Cucina per intolleranti: cucina bene “senza”

Nuovi servizi: delivery, take away, street food

Cucine dal mondo

Prova di servizio

Esame finale

Storia della gastronomia da Apicio a Redzepi

Storia del cibo, dal Neolitico al futuro

L’editoria food in Italia e le logiche editoriali

Tecniche di scrittura di base: scrivere per lavoro

Teoria e tecnica della comunicazione: farsi capire, essere persuasivi, consigli di public speaking

Tecniche di comunicazione multimediale per il food, dal web ai social network

La narrazione del cibo, teorie tecniche e laboratori di scrittura

Le interviste e l’uso delle fonti

Dal piano di marketing al piano di comunicazione

L’agenzia di comunicazione: fare ufficio stampa, PR, consulenza

Strumenti e strategie di Digital & Social Food Marketing

Marketing multisensoriale per la ristorazione

La critica gastronomica 2.0 e i nuovi professionisti del food fra vecchi e nuovi media

Deontologia professionale della critica e delle professioni giornalistiche e non

La comunicazione alternativa, virale, non convenzionale, efficace

Conoscere le materie prime: storia e produzione di formaggi e salumi

Tecniche di degustazione e analisi sensoriale

La critica professionale di un piatto

Personal branding: comunicare la propria professionalità

Food&Beverage cost control

Metodi di formazione del prezzo di vendita
Gestione dei rendimenti nelle imprese ristorative (Yeld Management)

Menù Engineering
Dall’idea alla realizzazione del proprio brand: pensare il giusto format per i propri obiettivi aziendali

Analisi di fattibilità (Business plan)
Il budget del settore ristorativo
Il mondo delle start up: burocrazia legata all’avviamento di una realtà ristorativa
Gestione fornitori, sistema procedurale e gestione magazzino

Nuovi trend e nuovi format nel settore ristorativo
Fondamenti di marketing e piano di comunicazione

Geomarketing – Analisi di mercato e del fabbisogno del cliente

Marketing del vino e wine list
Crisis management: gestire e comunicare la crisi
Il delivery oggi: un panoramica sui modelli di business applicabili

Digital marketing per ristorazione

Gestione delle risorse umane
L’importanza del servizio in sala: caratteristiche tecniche di una sala e opportunità

Gestione di comande, rapporto con il cliente, prenotazioni, rapporto sala -cucina
Tecniche di vendita
Progettare e realizzare l’offerta cocktail, spirits e bar

La sala come professione e prospettive di carriera

L’attestato rilasciato al termine del corso è un passepartout per il mondo del lavoro anche a livello internazionale dato l’accreditamento che Food Genius Academy ha ricevuto negli anni grazie alla preparazione dei suoi studenti, alle collaborazioni autorevoli e ai docenti di cui si avvale la scuola. Food Genius Academy è anche un Ente Accreditato per i servizi al lavoro della Regione Lombardia ossia un ente iscritto al Registro Regionale delle DBN (numero d’iscrizione all’albo 1217) che offre formazione per i profili e le competenze tecnico-professionali che il mondo del lavoro richiede e che emergono dalla realtà in continua evoluzione. FGA rilascia un Attestato di Competenza Regionale sulla base di standard di erogazione certificazione regionale: uno strumento utile ai fini dell’inserimento nel mercato del lavoro, ricollocazione lavorativa o per la ripresa degli studi in un percorso di formazione professionale. Essere uno studente FGA ti dà le competenze giuste e ti apre le porte del mondo del lavoro.

L’Attestato HCCP (Analisi dei Rischi e Controllo dei Punti Critici) è necessario a chiunque lavori nel campo della somministrazione di alimenti e bevande (per esempio, cuochi, baristi, ristoratori, pizzaioli, addetti alla lavorazione dei prodotti alimentari ecc.).  L’Attestato HACCP si ottiene dopo aver frequentato un corso obbligatorio per legge che prevede tematiche come la microbiologia, la chimica, la fisica, la normativa, il sistema HACCP, la sua applicazione e la sanificazione e aver sostenuto e superato un test che dimostri le competenze acquisite. Gli studenti di Food Genius Academy così come previsto dal Regolamento (CE) 852/04 e dalla Legge Regionale (Lombardia) n° 33/2009 conseguono all’interno del loro percorso formativo l’Attestato di Responsabile dell’Industria Alimentare valido per due anni in tutta l’Unione Europea.

Dopo il corso e il tirocinio curriculare sei pronto per entrare nello staff di un ristorante di ogni tipo (stellato, street-food, trattoria), hotel o azienda della ristorazione collettiva. Potrai ricoprire diversi ruoli, tra cui: F&B Manager, Executive Chef, Consulente Food, Imprenditore-Ristoratore, Controller food nel settore GDO. O avviare una tua attività nella ristorazione.