Аттестат о среднем (полном) общем образовании

Минимальный возраст: 18 лет.

Хорошее владение итальянским языком

Наша цель обучить студентов искусству приготовления пищи сразу в условиях настоящей кухни следуя методике Фуд Джиниус Академи.

На протяжении восьми месяцев студенты будут посещать теоретические и практические лекции, затем они пройдут три месяца стажировки, входящие в учебный план для того, чтобы повысить профессиональные навыки.

Мы предоставляем практические, интенсивные и эффективные курсы, которые позволяют не только научиться главным методикам приготовления пищи, коммуникации и управления рестораном, но и дают возможность понять истинное значение профессии руководителя ресторана. Мы откроем студентам секреты профессии, которые в последствии помогут им выйти на рынок труда будучи настоящими профессионалами.

Во время лекций наша цель выработать у студента понимание взаимосвязей разных частей данной отрасли (кулинария, хлебопекарное и кондитерское дела, вина), которое превращает студента в подготовленного и креативного Ресторан-Менеджера в состоянии улучшать рабочие процессы и контролировать управление работой в собственном заведении, в семейном заведении, либо в порученном ему ресторане.

Во время обучения мы погружаем студентов в профессиональную сеть данной отрасли

Мы организовываем встречи с владельцами, работниками и наблюдателями компаний, работающих в отрасли агробизнеса и занимающихся производством, дистрибуцией, контролем и использованием продуктов питания. Такого рода мероприятия необходимы студентам для того, чтобы понимать процессы сферы ресторанного бизнеса на 100%.

Мы посетим со студентами, и советуем делать это и самостоятельно, рынки органических продуктов, производителей оливок, винограда, оливкового масла и вина, также мы посетим известных поставщиков рыбной и мясной продукции и все те места, которые должны быть хорошо известны профессиональному шефу для того, чтобы правильно выбирать подходящие продукты питания для приготовления блюд.

Мы являемся партнёрами международных мероприятий «Identità Golose» и «Taste of Milano» к которым наши студенты имеют привилегированный допуск благодаря соглашениям нашей школы и организаторов данных мероприятий.

Благодаря предусмотренным мероприятиям, кейтерингу и ресторану «Al Cortile» студенты имеют возможность сразу погрузиться в рынок труда данной отрасли и сразу испытать себя в деле.

МОДУЛЬ ВЫСШЕЙ КУЛИНАРИИ

Ножи и способы нарезки: безопасность, обращение, методики.

Овощи и клубни, супы и гарниры, итальянские, международные и современные.

Изысканные блюда для веганов, альтернативные соусы и протеины.

Яйцо, от основного ингредиента до главного героя на кухне.

Теория и методики приготовления основных соусов.

Бульоны и рис – традиции и творчество.

Свежая паста из яичного теста и макаронные изделия с начинкой.

Продукты без отходов: мясо и свинина.

Продукты без отходов: рыба.

Сыры, мясные нарезки: история, производство и органолептический анализ.

Классическая и современная траттория: традиция сегодня и кухня лоу кост.

Методики приготовления пищи: варка на пару, низкие температуры, копчение и высушивание.

Процесс брожения: история основные химические принципы и методики.

Сифон (кремер): современное использование при приготовлении пищи.

Специи. История, отличия и органолептический анализ.

Хлебопечение: от муки к хлебу путями хлебной закваски, пулиша и биги.

Современная пицца: приготовление, освежение, приправы.

Большие мучные дессерты и сладости: история, традиции, варианты.

Гастрономическое мороженое: креативные рецепты и как их использовать.

Дессерты в ресторанах: теория, методика и оформление.

Солёная выпечка и блюда для банкетов: от амюз буша до блюд для большого количества людей.

История и культура классической современной гастрономии.

Расчёт и стратегии фудкоста в рамках ресторана.

Основы и физиология питания, диеты и проблемы питания.

Чувственный анализ: лекция с «завязанными глазами».

Авторские и экологически чистые блюда.

Фуд дизайн: визуальное оформление блюд, накрытие стола, фотография блюд.

Кулинария для людей с пищевой непереносимостью: готовьте хорошо «без»

Новые услуги: доставка на дом, блюда на вынос, стрит фуд.

Международная кухня.

Тест на обслуживание

Заключительный экзамен.

МОДУЛЬ КОММУНИКАЦИИ

История гастрономии от Апиция до Редзепи.

История еды, от Неолита до будущего.

Издательства о еде в Италии и особенности данной отрасли в целом.

Основные методики литературы о еде: писать по работе.

Теория и методика коммуникации: как доходчиво объяснять, как правильно убеждать, советы по ораторскому искусству.

Методики цифровой коммуникации о еде: от интернета до соцсетей.

Как повествовать о еде: теория, методики и практика письменных произведений.

Интервью и использование источников.

От маркетингового плана до коммуникационного плана.

Коммуникационное агентство: работа в пресс-службе, в отделе по связям с общественностью, в консалтинге.

Инструменты и стратегии Цифрового Маркетинга и Маркетинга в Соцсетях.

Мультисенсорный маркетинг для ресторанного бизнеса.

Гастрономическая критика 2.0 и новые профессионалы фуд-отрасли от старых и новых медиа.

Профессиональная этика в критике, в журнализме и в других отраслях.

Альтернативная, виральная, необычная и эффективная коммуникация.

Хорошо знать ингредиенты: история и производство сыров и мясной нарезки.

Методики дегустации и сенсорного анализа.

Профессиональная критика блюда.

Персональный брендинг: как представлять другим собственный профессионализм.

МОДУЛЬ ПО МЕНЕДЖМЕНТУ

Контроль цен в отрасли Еды и Напитков (Food&Beverage).

Методики расчёта цены продажи.

Управление прибылью (Yield Management).

Меню Инжиниринг.

От идеи собственного бренда, до его воплощения в жизнь: выбрать подходящий формат для целей собственного бизнеса.

Бизнес план.

Бюджет ресторанной отрасли.

Il mondo delle start up: burocrazia legata all’avviamento di una realtà ristorativa
Мир стартапов: бюрократия, связанная с основанием ресторанного бизнеса.

Работа с поставщиками, система управления и управление складом.

Новые тренды и новые форматы в отрасли ресторанного бизнеса.

Основы маркетинга и план коммуникаций.

Геомаркетинг – Анализ рынка и потребностей клиента.

Маркетинг вина и винного меню.

Менеджмент критических ситуаций: как поступать в критической ситуации и как о ней сообщать.

Доставка еды: возможные применимые бизнес-модели.

Цифровой маркетинг для ресторанного бизнеса.

Управление персоналом.

Важность работы официанта: технические характеристики зала ресторана и возможности.

Обрабатывать заказы, взаимодействие с клиентом, заказ столиков, отношение официант-кухня.

Методики продажи.

Продумывать и осуществлять ассортимент барной стойки, коктейлей и дистиллированных алкогольных напитков.

МОДУЛЬ ПО РАБОТЕ ОФИЦИАНТОМ

Профессия официанта и возможности карьеры.

Собеседование, резюме и как преподносить собственный профессионализм на рынке труда.

Стили обслуживания, в прошлом, в настоящее время и в будущем.

Подготовка ресторана и бэк-офиса.

Обрабатывать заказы и поток клиентов.

Правила работы и работа в команде, отношение официант-кухня.

Коммерческое и стратегическое значение работы официанта.

Психология клиента, меню и заказы.

Винное меню, коктейли и дистиллированные алкогольные напитки: помощь при выборе.

Методики и цели продажи.

Поведение в критических ситуациях и обслуживание клиентов.

Уборка: до и после работы.

Безопасность, права и обязанности на работе.

Аттестат, который выдаётся по окончанию данного курса, является универсальным ключом даже на международном рынке труда в силу аккредитации, которую Фуд Джиниус Академи получила в течение нескольких лет благодаря хорошей подготовке своих студентов, авторитетным партнёрствам и учителям, которыми располагает школа.

Фуд Джиниус Академи также является Аккредитированной организацией по рабочим услугам в Регионе Ломбардия, то есть организацией, записанной в Региональный Список Аккредитированных Организаций по рабочим услугам (номер записи n°1217). Мы предоставляем обучение и формируем профессионалов и работников с определёнными навыками, которые требуются на постоянно развивающимся рынке труда.

Фуд Джиниус Академи выдаёт Региональный Аттестат Компетентности на основе стандартов региона: это полезный документ для трудоустройства, изменения профессии или для возобновления процесса профессионального обучения. Быть студентом Фуд Джиниус Академи даёт вам необходимые навыки и открывает перед вами двери в рынок труда.

Аттестат ХАССП (Анализ Рисков и Критические Контрольные Точки) необходим каждому, кто работает в сфере общепита (например повара, баристы, владельцы ресторанов, пиццайоли и т. д.). Аттестат ХАССАП получается после посещения специального курса, обязательного по закону, где будут рассматриваться такие темы как микробиология, химия, физика, законодательство, система ХАССП, её применение и процедура дезинфекции и сдачи соответствующего теста.

Студенты Фуд Джиниус Академи в течение обучения получат аттестат ХАССП, предусмотренный Региональным законом (Регион Ломбардия) n° 33/2009 и Регламентом Европейского Союза (CE) 852/04. Данный аттестат действует два года на территории всего Европейского Союза.

По окончанию курса и предусмотренной практики вы будете готовы работать сотрудником любого ресторана (звёздного ресторана, ресторана стрит фуд, траттории), работником отеля или в организации, занимающейся общепитом. У вас будет возможность работать как Менеджер в сфере пищи и напитков, Предприниматель-Работник Общепита, Шеф-Повар, Фуд-Консультант, Проверяющий качества пищи и напитков в сфере розничной торговли, или открыть своё предприятие в данной отрасли.