FGA Talks – 2° edizione

In FGA è sempre zona bianca. Ogni mercoledì alle 18 tornano le «lezioni aperte» su tendenze, temi caldi e con i protagonisti di cucina, pasticceria, sala, delivery e management (del futuro). Appuntamento online (ma no, non su Clubhouse).

In puro stile FGA, per superare le zone rosse abbiamo creato una zona bianca digitale, in cui i ristoranti sono aperti, ci ritroviamo tutti attorno ad un grande tavolo e non c’è alcun numero chiuso. Ci ritroviamo all’ora dell’aperitivo fra professionisti del settore, studenti, giornalisti, appassionati e curiosi, a chiacchierare della cucina di oggi e di domani. Un calendario fitto per un appuntamento settimanale, agile e veloce, che vuole fare il punto su quello che succede e che succederà nel settore della ristorazione.

Non siamo su Clubhouse, non ti perdi nulla!

Le nuove tecnologie ci interessano e ci affascinano, ma non sempre sono lo strumento giusto per raggiungere l’obiettivo. Con gli FGA Talks vogliamo essere inclusivi, dare la possibilità a tutti gli interessanti di partecipare (senza discriminazioni di inviti e di sistemi operativi) e soprattutto vogliamo che le nostre parole non volino via, ma restino disponibili a chi le vorrà ascoltare anche in futuro. Quindi, ci vediamo su Zoom: iscriviti all’evento su EventBrite!

#soloallafoogenius la DAD è differente

La cucina è un processo in continua evoluzione, come la formazione. FGA per il 2021 inaugura una nuova iniziativa di Didattica A Distanza per tutti gli studenti della scuola: lezioni virtuali con cui «andremo a trovare» chef e pasticceri in Italia e nel mondo.

Se fino ad oggi i visiting professor sono venuti nelle aule di FGA, inauguriamo una nuova modalità di scambio formativo, più agile e che ci permette di coinvolgere tutte le classi e tutti gli studenti, anche chi abita lontano. Non l’ennesima limitazione quindi, ma un ampliamento delle attività collaterali offerte da FGA per rendere i percorsi formativi ancora più ricchi e attuali. Lezioni aperte è un format che resterà con noi anche in futuro, anche quando potremo tornare ad un essere un crocevia di persone e a riprendere le uscite didattiche.  Il calendario di appuntamenti FGA Talks si aggiunge alle lezioni teoriche dei master e corsi professionali che dal 2020 si svolgono regolarmente  anche in DAD, in diretta su Zoom.

Ecco il calendario dei primi FGA Talks. But the best is yet to come 🙂

Mercoledì 24.3
Qual è la migliore colomba d’Italia? Oliveri 1882
evento online ore 18:00 

La migliore colomba d’Italia? Quella di Oliveri 1882, votata dal Gambero Rosso nel 2019 e ambita dagli appassionati. Incontriamo chi l’ha ideata, la produce come passion – per sua lezione esclusiva sui lievitati perfetti (e su come scalare le classifiche). Nicola Olivieri della Pasticceria Olivieri 1882 di Arzignano (Vi) ne parla con la giornalista Margo Schachter.

Iscriviti gratis qui: https://www.eventbrite.it/e/biglietti-fga-talks-2021-qual-e-la-migliore-colomba-ditalia-oliveri-1882-146883290877

Mercoledì 31.3
Food Genius X-learning, quando fare DAD diventa start-up innovativa
evento online ore 18:00 

Mentre le scuole di formazione erano chiuse per lockdown, in Food Genius Academy abbiamo ideato una piattaforma che potesse offrire una forma nuova di didattica a distanza oltre a quella che richiede “mani in pasta” in presenza. Ne è nato un progetto di X-Learning professionale che integra formazione digitale e tradizionale , così rivoluzionario da essere diventata una start-up innovativa alla vigilia di un crowdfunding. Massimo Giannuzzi co-founder di FoodGenius X-learning ne parla con Nicola Grolla, giornalista di Italia a Tavola, e con Timothy Casanova, consulente di Direzione e di Equity Crowdfunding

Iscriviti gratis qui: https://www.eventbrite.it/e/biglietti-fga-talks-2021food-genius-x-learning-quando-la-dad-diventa-start-up-146884203607

Mercoledì 7.4
Aji, la lezione del primo premium delivery orientale d’Italia di Claudio Liu
evento online ore 18:00

Il 2020 sarà ricordato come l’anno del delivery, ma c’è chi ha cominciato ben prima e con un progetto innovativo. Aperto nel luglio 2018, AJI è la prima insegna, rivoluzionaria, di delivery e take away di sushi e cucina orientale gourmet. Riscuotendo un immediato e crescente apprezzamento, di pubblico e di critica, è stato definito “il miglior delivery giapponese di Milano”. Case history nel settore, ha sviluppato un modello di business unico in Italia, con una elegante dark kitchen “a vista”, che non fa ricorso a provider esterni o presenza su app e piattaforme di delivery. Claudio Liu, patron anche di IYO Experience*, IYO Omakase e AALTO*l , ne parla con Maria Pranzo, founder della guida ai ristoranti asiatici No Mayo.

Iscriviti gratis qui: https://www.eventbrite.it/e/biglietti-fga-talks-aji-la-lezione-del-primo-premium-delivery-orientale-ditalia-146885559663

Mercoledì 14.4
Pane da ristorazione e nuovi lieviti con Marco Pedron
evento online ore 18:00 

Come sarà il nuovo cestino del pane di Cracco in Galleria? Frutto di un lungo studio su farine e lievitazioni alternative opera del Head Pastry Chef Marco Pedron. Per scoprire a che cosa sta lavorando, i trend della panificazione da ristorazione e conoscere le logiche dietro un grande ristorante (con un grande delivery e una psticceria d’autore), Marco ne parla con la giornalista Mariarosaria Bruno, editor di Fine Dining Lovers.

Iscriviti gratis qui: https://www.eventbrite.it/e/biglietti-fga-talks-pane-da-ristorazione-e-nuovi-lieviti-con-marco-pedron-146886672993

Mercoledì 21.4
Fare il personal chef è la professione del futuro? Parola all’Uomo Senza Tonno, Marco Giarratana
evento online ore 18:00

Ristoranti chiusi + crisi economica hanno sempre significato l’apertura di nuovi mercati, nuove opportunità e nuove professioni. Il personal chef è una di queste, parola di chi lo “scièf a domicilio” lo fa per lavoro. «L’uomo senza tonno» content creator, scièf a domicilio e speaker radiofonico Marco Giarratana ne parla con la giornalista Margo Schachter.

Iscriviti gratis qui: https://www.eventbrite.it/e/biglietti-fga-talks-fare-il-personal-chef-e-la-professione-del-futuro-146887054133

Mercoledì 3.5
Cloud Kitchen VS Rider? Lavorare bene è possibile. 
evento online ore 17:00

In un momento di ampio dibattito sulle forme di contrattualistica e tutela sul lavoro dei rider, e di scontro con i provider, chiamiamo in causa le cucine, per cercare forma di organizzazione e di lavoro che si fondino sul rapporto virtuoso con i rider e tutti i lavoratori di questo nuovo nuovo sistema ristorativo.
Paolo Colapietro CEO e founder di KUIRI e Nicolò Montesi, presidente dell’Associazione Nazionale Autonoma Riders ne parlano con Nicola Grolla, giornalista di Italia a Tavola.

Iscriviti gratis qui: https://www.eventbrite.it/e/biglietti-open-day-focus-sul-food-delivery-dark-kitchen-152088580037

Mercoledì 5.5

Chi sono e cosa pensano i migliori clienti dei ristoranti stellati?
evento online ore 18:00

I veri critici gastronomici, che girano decine di ristoranti all’anno e che sono più influenti delle influencer: non sono giornalisti di professione ma appassionati gourmet. Chi sono, cosa fanno ma soprattutto ecco il loro punto di vista sulla ristorazione contemporanea, così importante che gli hanno dedicato persino un premio. Con noi uno dei vincitori del premio Cliente dell’Anno per le Guide de l’Espresso 2020. Alberto Rigolio e Manfredi Franco ne parlano con Francesca Romana Mezzadri, giornalista gastronomica.

Iscriviti gratis qui: https://www.eventbrite.it/e/biglietti-fga-talks-chi-sono-e-cosa-pensano-i-migliori-clienti-degli-stellati-151485315657  

Mercoledì 12.5

Brace Do and Don’t: la tendenza all’affumicato spiegata dal guru Errico Recanati
evento online ore 18:00

Non è un griller ma uno chef, stellato, eppure la sua cucina passa tutta per la brace, pasta e dessert inclusi. Errico Recanati del ristorante Andreina* a Loreto ci racconta la tendenza contemporanea al gusto affumicato e perché a non bisogna sempre voler “fa’ gli americani”. Dietro le quinte di un articolo scritto per Italia Squisita, Errico Recanati ne parla con Margo Schachter, giornalista gastronomica.

Iscriviti gratis qui: https://www.eventbrite.it/e/biglietti-fga-talks-brace-do-and-dont-incontriamo-errico-recanati-151485754971  

Mercoledì 19.5

Gelato e cucina, gusti gastronomici e gusti da gelateria
evento online ore 18:00

Gelato in piatti salati, come pre-dessert e nei dolci al piatto, oppure gelato per coni e coppette? Differenze e nuovi scenari possibili di collaborazione e specializzazione fra ristorante e gelatiera. Una tendenza contemporanea in continua evoluzione. Il Maestro Maurizio Poloni di Artico Gelateria (Milano) ne parla con Giovanni Angelucci, giornalista gastronomico.

Iscriviti gratis qui: https://www.eventbrite.it/e/biglietti-fga-talks-gelato-e-cucina-gusti-gastronomici-e-gusti-da-gelateria-151486282549 

Vuoi partecipare?

Puoi seguire gli eventi in modo gratuito iscrivendoti ai link su Eventbrite. Per maggiori info mandaci una mail a info@foodgeniusacademy.com