Corso professionale di Sala e Restaurant Management

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Corso professionale di Sala e Restaurant Management

Corso professionale di Sala e Restaurant Management

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About this course

Il corso professionale intensivo di Sala e Management. Per fare carriera da cameriere a direttore.

Il corso intensivo e pratico di Food Genius Academy che forma i futuri Manager della ristorazione, maître e personale di Sala. Il percorso di studi per cominciare da cameriere e fare carriera come Restaurant Manager, in Italia e all’estero, in ristoranti tradizionali o nuovi format innovativi. Un corso unico che esiste #soloallafoodgenius

 

A Milano, nel cuore della capitale gastronomica d’Italia.
Una formazione per ristoranti tradizionali, nuovi format, franchising e start-up innovative.
Lezioni teoriche online in orario pomeridiano/serale.
Un approccio contemporaneo dalle parole e gesti dei protagonisti.
Uscite didattiche e lezioni direttamente sul campo, nelle sale nei ristoranti milanesi.
Prove pratiche: nessuna esercitazione, veri eventi e catering in cui lavorare.
Un ristorante (vero e proprio) dove fare la gavetta.
Una scuola multidisciplinare in cui entrare in contatto con altre professioni del food.
Accesso a lezioni teoriche dei corsi di Cucina, Pasticceria e Comunicazione, per ampliare i propri orizzonti.
Un hub in cui entrare “nel giro”, fare conoscenze, diventare un professionista.

 

Il corso professionale in Sala e Restaurant Management prevede un percorso in puro stile Food Genius Academy: lezioni teoriche serali online, lezioni in presenza e sul campo, direttamente nei ristoranti milanesi parte del network FGA. E poi tanta pratica immediata durante gli eventi e i catering organizzati dalla scuola e al ristorante Al Cortile. Prima ancora di poter accedere alle possibilità di tirocinio formativo presso i ristoranti partner.

 

Un percorso innovativo che fonde le principali nozioni di economia gestionale della ristorazione, risorse umane, fornitori, magazzino, business plan con una formazione professionale di sala. Perché non si può essere direttore o manager se prima non si è fatto il cameriere.

 

Il corso professionale in Sala e Restaurant Management è un corso completo adatto a chi vuole cominciare uno proprio progetto da zero, rilevare un’attività esistente o prendere in mano le redini del ristorante di famiglia circondandosi dei giusti collaboratori e consulenti.

 

Il corso professionale in Sala e Restaurant Management nasce dalla necessità crescente nel mercato del lavoro di figure professionali valide e competenti che si occupino di attività strategiche quali il rapporto con la clientela.

Durata: 4 mesi di lezioni + 3 mesi di tirocinio

Frequenza: Lunedì > Venerdì (10:00 > 21.00 in orario variabile a seconda dei moduli)

N° massimo di studenti: 12

Sede: Milano

Prossime edizioni

1a edizione Corso professionale di Sala e Restaurant Management

28 Ottobre 2022: 6 posti disponibili

A chi è rivolto

A chi non ha esperienza ma vuole fare della propria passione un lavoro.
A chi ha studiato all’Istituto alberghiero ma vuole fare pratica e approfondire le proprie conoscenze.

A chi vuole aprire la propria attività imprenditoriale, e non vuole sbagliare.
A chi ha cominciato a lavorare sul campo, ma vuole una formazione superiore per la propria carriera.
A chi ha già una laurea in tasca ma vuole cambiare vita.
A chi vuole prendere in mano l’attività di famiglia.

REQUISITI

Diploma di maturità
Età minima 18 anni
Buona conoscenza della lingua italiana

OBIETTIVO: LAVORO

Far apprendere agli studenti l’arte della cucina direttamente sul campo grazie al Metodo FGA. Un anno di lezioni pratiche e teoriche e tre mesi di tirocinio curriculare per dare un boost alla propria vita professionale. Offriamo corsi pratici, intensivi ed efficaci che consentono non solo di apprendere le tecniche principali della cucina, della comunicazione e gestionali, ma soprattutto fanno capire realmente il vero significato di essere un ristoratore, apprendendo i segreti del mestiere che permetteranno poi di affacciarsi al mondo del lavoro con le caratteristiche di un vero professionista. Durante le lezioni l’obiettivo è quello di far comprendere i meccanismi dei diversi segmenti del settore (cucina, panificazione, pasticceria, cantina) che faranno dello studente un Restaurant Manager preparato e creativo, in grado di mettere a punto i processi operativi e supervisionarne la gestione – della propria attività, di quella di famiglia o del ristorante che si andrà a gestire.

IL TUO NETWORK PROFESSIONALE ORA

Durante il percorso di studi mettiamo in contatto gli studenti con il network professionale di questo settore.
– Organizziamo incontri con titolari, dipendenti e supervisori di aziende appartenenti al settore agro-alimentare che si occupano strettamente della produzione, distribuzione, controllo e somministrazione degli alimenti: sono utili allo studente per capire il settore della ristorazione a 360°.

– Portiamo  gli studenti e consigliamo loro di visitare mercati biologici, aziende olivicole e vinicole, rinomati rivenditori di pesce e carne e i luoghi che uno chef deve conoscere per effettuare un’ottima scelta delle materie prime.
– Siamo partner di eventi internazionali come Identità Golose e Taste of Milano, per cui agli studenti è consentito un accesso privilegiato, grazie alle convenzioni che tali organizzazioni stipulano con la scuola.

– Grazie all’integrazione con le attività di eventistica, catering e al ristorante Al Cortile, gli studenti hanno la possibilità di confrontarsi direttamente con il mercato del lavoro che li attende. E cominciare subito a fare la gavetta.

PIANO DI STUDI

MODULO DI MANAGEMENT:

Food&Beverage cost control

Metodi di formazione del prezzo di vendita
Gestione dei rendimenti nelle imprese ristorative (Yeld Management)

Menù Engineering
Dall’idea alla realizzazione del proprio brand: pensare il giusto format per i propri obiettivi aziendali

Analisi di fattibilità (Business plan)
Il budget del settore ristorativo
Il mondo delle start up: burocrazia legata all’avviamento di una realtà ristorativa
Gestione fornitori, sistema procedurale e gestione magazzino

Nuovi trend e nuovi format nel settore ristorativo
Fondamenti di marketing e piano di comunicazione

Geomarketing – Analisi di mercato e del fabbisogno del cliente

Marketing del vino e wine list
Crisis management: gestire e comunicare la crisi
Il delivery oggi: un panoramica sui modelli di business applicabili

Digital marketing per ristorazione

Gestione delle risorse umane

 

MODULO DI SALA:

L’importanza del servizio in sala: caratteristiche tecniche di una sala e opportunità
La sala come professione e prospettive di carriera

Colloquio, CV e presentazione della propria professionalità nel mondo del lavoro
Progettare e realizzare l’offerta cocktail, spirits e bar

Stili di servizio, ieri oggi e domani

La preparazione della sala e backoffice

Gestire le prenotazioni e il flusso dei clienti

Protocollo  di servizio e lavoro in squadra, rapporto sala-cucina

Il ruolo commerciale e strategico del servizio di sala

Psicologia del cliente, menù e ordinazioni

Carta dei vini, cocktail e spirits: guidare alla scelta

Tecniche di vendita e obiettivi

Gestione della crisi e customer care

Le pulizie: pre e post servizio

Sicurezza, diritti e doveri del lavoro

IL DIPLOMA

L’attestato rilasciato al termine del corso è un passepartout per il mondo del lavoro anche a livello internazionale dato l’accreditamento che Food Genius Academy ha ricevuto negli anni grazie alla preparazione dei suoi studenti, alle collaborazioni autorevoli e ai docenti di cui si avvale la scuola. Food Genius Academy è anche un Ente Accreditato per i servizi al lavoro della Regione Lombardia ossia un ente iscritto al Registro Regionale delle DBN (numero d’iscrizione all’albo 1217) che offre formazione per i profili e le competenze tecnico-professionali che il mondo del lavoro richiede e che emergono dalla realtà in continua evoluzione. FGA rilascia un Attestato di Competenza Regionale sulla base di standard di erogazione certificazione regionale: uno strumento utile ai fini dell’inserimento nel mercato del lavoro, ricollocazione lavorativa o per la ripresa degli studi in un percorso di formazione professionale. Essere uno studente FGA ti dà le competenze giuste e ti apre le porte del mondo del lavoro.

SBOCCHI PROFESSIONALI

Dopo il corso e il tirocinio curriculare sei pronto per entrare nello staff di un ristorante di ogni tipo (stellato, street-food, trattoria), hotel o azienda della ristorazione collettiva. Potrai ricoprire diversi ruoli, tra cui: cameriere o direttore di sala. O avviare una tua attività nella ristorazione.

Costo: 1900€

tutte le lezioni in presenza e a distanza, uscite didattiche, approfondimenti in e-learning aggiuntivi, dispense delle lezioni, assicurazione, esame finale, attestato HCCP, prove pratiche, uscite didattiche, eventuale tirocinio, diploma, oneri e imposte.

+ 500€ di quota di iscrizione al Network FGA

La quota di iscrizione al Network FGA include l’accesso a vita alle attività di selezione del personale e alle opportunità di lavoro in aziende e ristoranti gestite dalla società di recruiting Chef Around the World e ai corsi e attività di aggiornamento professionale e formazione continua offerti da Food Genius Academy a tutti i propri ex-studenti.

Il corso è pagabile in un’unica soluzione o in rate mensili.

Contattaci per sconti, agevolazioni o per fare una lezione di prova.

Corso professionale di Sala e Restaurant Management




    I Docenti

    Chef, pasticcieri e stimati professionisti del settore eno-gastronomico. Protagonisti del mondo della ristorazione di oggi e che conoscono il mercato.

    Il Tirocinio

    Il tirocinio formativo viene svolto dai nostri studenti in strutture che stanno facendo la storia della cucina e della comunicazione contemporanea.

    La sede

    Scopri le nostre sedi. Siamo in zona Navigli, nel cuore pulsante di Milano, e a Bologna, a pochi minuti dal centro. Presto anche a Shanghai, Cina.

    Eventi

    Scopri le ultime news della scuola, i nuovi trend del food, le date dei prossimi Open Day e delle attività didattiche aperte anche ai futuri studenti.

    I Docenti

    Chef, pasticcieri e stimati professionisti del settore eno-gastronomico. Protagonisti del mondo della ristorazione di oggi e che conoscono il mercato.

    Il Tirocinio

    Il tirocinio formativo viene svolto dai nostri studenti in strutture che stanno facendo la storia della cucina e della comunicazione contemporanea.

    La sede

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