Età minima 18 anni
Non ci sono limiti massimi di età

Buona conoscenza della lingua italiana

Non sono richieste esperienze pregresse.

L’obiettivo principale della nostra scuola è far apprendere agli studenti l’arte della cucina direttamente sul campo grazie al metodo FGA. In questo corso formiamo aspiranti cuochi che non hanno una preparazione di base o chi vuole perfezionare la propria abilità da sfruttare per le tante professionalità del settore food – food blogger, personal chef, food influencer, cuoco a domicilio, cuoco o responsabile di cucina per locali, bed&breakfast, ristorazione collettiva…

Quattro mesi di lezioni pratiche e teoriche per giornate di lezione intensive che consentono non solo di apprendere le tecniche principali della cucina, ma soprattutto il modo di muoversi e di “lavorare dietro i fornelli” per affacciarsi al mondo del lavoro con le caratteristiche di un vero professionista.

#soloallaFoodGenius grazie all’integrazione con le attività di eventistica, catering e al ristorante Al Cortile, gli studenti hanno la possibilità anche di confrontarsi direttamente con il mercato del lavoro che li attende. E cominciare subito a fare la gavetta.

A tutti gli studenti viene data la possibilità di entrare a far parte di un network di professionisti a livello nazionale. Essere studenti FGA significa poter accedere alla ricerca di collaborazioni su tutto il territorio nazionale del settore food.

Storia e cultura della gastronomia classica contemporanea

Coltelli e tagli: la sicurezza, la manualità, le tecniche

Verdure e tuberi, zuppe e contorni. Italiani, internazionali e moderne

Vegano “gourmet”, salse e proteine alternative

Uova, da ingrediente di base a protagonista in cucina

Teoria e tecniche dei fondi e delle salse di base

Riso e risotti fra tradizione e creatività

Pasta fresca all’uovo e ripiena

Carne: conoscenza, tagli, tecniche di cottura

Pesce: conoscenza, pulizia, sfilettamento e cotture

Formaggi e salumi. Storia, produzione e analisi organolettica

Cottura a bassa temperatura

Street food dal mondo

Panificazione: dalla farina al pane con lievito madre, poolish e biga
Food styling e food design: impiattamento e tavola
Personal chef e food cost in una cucina domestica

Esame finale

L’attestato rilasciato al termine del corso è un passepartout per il mondo del lavoro anche a livello internazionale dato l’accreditamento che Food Genius Academy ha ricevuto negli anni grazie alla preparazione dei suoi studenti, alle collaborazioni autorevoli e ai docenti di cui si avvale la scuola. FGA rilascia un attestato di qualifica professionale sulla base degli standard regionali: uno strumento utile ai fini dell’inserimento nel mercato del lavoro, ricollocazione lavorativa o per la ripresa degli studi in un percorso di formazione professionale. Food Genius Academy Milano è un Ente Accreditato per i servizi al lavoro della Regione Lombardia (numero d’iscrizione al Registro Regionale delle DBN n°1217), mentre la sede di Bologna è un Ente Accreditato dalla Regione Emilia Romagna (numero d’iscrizione al Registro Regionale delle DBN n°11992). Presso la sede di Bologna viene rilasciato attestato di cuoco di cucina italiana Food Genius Academy. Essere uno studente FGA ti dà le competenze giuste e ti apre le porte del mondo del lavoro.

L’Attestato HCCP (Analisi dei Rischi e Controllo dei Punti Critici) è necessario a chiunque lavori nel campo della somministrazione di alimenti e bevande (per esempio, cuochi, baristi, ristoratori, pizzaioli, addetti alla lavorazione dei prodotti alimentari ecc.). L’Attestato HACCP si ottiene dopo aver frequentato un corso obbligatorio per legge che prevede tematiche come la microbiologia, la chimica, la fisica, la normativa, il sistema HACCP, la sua applicazione e la sanificazione e aver sostenuto e superato un test che dimostri le competenze acquisite. Gli studenti di Food Genius Academy così come previsto dal Regolamento (CE) 852/04 conseguono all’interno del loro percorso formativo l’attestato previsto dalla normartiva regionale.

Come personal chef in case private.
Come chef a domicilio per eventi e catering.

Come food blogger o food influencer.
Presso bar, agriturismi, bed&breakfast, pizzerie, ristorazione veloce o locali di street-food.

Presso mense, ristorazione collettiva, navi da crociera, fast-food.

A chi vuole entrare nella brigata di un ristorante o aprire la propria attività, consigliamo il Corso di Alta Cucina o il Master in Cucina e Management.