Età minima 18 anni
Buona conoscenza della lingua italiana

Far apprendere agli studenti l’arte della cucina direttamente sul campo grazie al Metodo FGA. Tre mesi di lezioni pratiche e teoriche e tre mesi di tirocinio curriculare per dare un boost alla propria vita professionale. Offriamo corsi pratici, intensivi ed efficaci che consentono non solo di apprendere le tecniche principali della cucina, ma soprattutto fanno capire realmente il vero significato di essere uno chef e del “lavorare dietro i fornelli”, apprendendo i segreti del mestiere che permetteranno poi di affacciarsi al mondo del lavoro con le caratteristiche di un vero professionista. Durante le lezioni l’obiettivo è quello di ricreare infatti una vera brigata all’opera al fine di poter accedere successivamente nelle cucine dei migliori ristoranti.

Durante il percorso di studi mettiamo in contatto gli studenti con il network professionale di questo settore.
– Organizziamo incontri con titolari, dipendenti e supervisori di aziende appartenenti al settore agro-alimentare che si occupano strettamente della produzione, distribuzione, controllo e somministrazione degli alimenti: sono utili allo studente per capire il settore della ristorazione a 360°.
– Portiamo  gli studenti e consigliamo loro di visitare mercati biologici, aziende olivicole e vinicole, rinomati rivenditori di pesce e carne e i luoghi che uno chef deve conoscere per effettuare un’ottima scelta delle materie prime.
– Siamo partner di eventi internazionali come Identità Golose e Taste of Milano, per cui agli studenti è consentito un accesso privilegiato, grazie alle convenzioni che tali organizzazioni stipulano con la scuola.

– Grazie all’integrazione con le attività di eventistica, catering e al ristorante Al Cortile, gli studenti hanno la possibilità di confrontarsi direttamente con il mercato del lavoro che li attende. E cominciare subito a fare la gavetta.

Coltelli e tagli: la sicurezza, la manualità, le tecniche

Verdure e tuberi, zuppe e contorni. Italiani, internazionali e moderne

Vegano “gourmet”, salse e proteine alternative

Uova, da ingrediente di base a protagonista in cucina

Teoria e tecniche delle salse di base
Fondi e risotti fra tradizione e creatività

Pasta fresca all’uovo e ripiena

Materie prime no waste: la carne e il maiale

Materie prime no waste: il pesce

Formaggi, salumi: storia, produzione e analisi organolettica

Trattoria classica e moderna: la tradizione oggi e cucina low cost

Le tecniche: cottura vapore, bassa temperatura, affumicatura ed essiccazione

Fermentazione: storia, chimica di base e tecniche

Il sifone: uso contemporaneo in cucina

Le spezie. Storia, conoscenza e analisi organolettica.

Panificazione: dalla farina al pane con lievito madre, poolish e biga

Pizza contemporanea: farla, rigenerarla, condirla

Dessert da ristorazione: teoria, tecnica e presentazione

Storia e cultura della gastronomia classica contemporanea

Calcolo e strategia del food cost di un ristorante

Principi di alimentazione, fisiologia della nutrizione, diete e criticità nutrizionali

Cucina d’autore e cucina sostenibile

Food styling e food design

Cucina per intolleranti: cucina bene “senza”

Cucine dal mondo: Cina, Sud America, Giappone e Medio Oriente

Prova di servizio

Esame finale

L’attestato rilasciato al termine del corso è un passepartout per il mondo del lavoro anche a livello internazionale dato l’accreditamento che Food Genius Academy ha ricevuto negli anni grazie alla preparazione dei suoi studenti, alle collaborazioni autorevoli e ai docenti di cui si avvale la scuola. FGA rilascia un attestato di qualifica professionale sulla base degli standard regionali: uno strumento utile ai fini dell’inserimento nel mercato del lavoro, ricollocazione lavorativa o per la ripresa degli studi in un percorso di formazione professionale. Food Genius Academy Milano è un Ente Accreditato per i servizi al lavoro della Regione Lombardia (numero d’iscrizione al Registro Regionale delle DBN n°1217), mentre la sede di Bologna è un Ente Accreditato dalla Regione Emilia Romagna (numero d’iscrizione al Registro Regionale delle DBN n°11992). Presso la sede di Bologna viene rilasciata qualifica regionale di Operatore alla Produzione Pasti, secondo il Quadro Europeo delle qualifiche EQF. Essere uno studente FGA ti dà le competenze giuste e ti apre le porte del mondo del lavoro.

L’Attestato HCCP (Analisi dei Rischi e Controllo dei Punti Critici) è necessario a chiunque lavori nel campo della somministrazione di alimenti e bevande (per esempio, cuochi, baristi, ristoratori, pizzaioli, addetti alla lavorazione dei prodotti alimentari ecc.). L’Attestato HACCP si ottiene dopo aver frequentato un corso obbligatorio per legge che prevede tematiche come la microbiologia, la chimica, la fisica, la normativa, il sistema HACCP, la sua applicazione e la sanificazione e aver sostenuto e superato un test che dimostri le competenze acquisite. Gli studenti di Food Genius Academy così come previsto dal Regolamento (CE) 852/04 conseguono all’interno del loro percorso formativo l’attestato previsto dalla normartiva regionale.

Dopo il corso e il tirocinio curriculare sei pronto per entrare nella brigata di un ristorante di ogni tipo (stellato, street-food, trattoria), nello staff di un hotel o in un’azienda della ristorazione collettiva.
Per avviare una tua attività nella ristorazione, ti invitiamo a completare il tuo percorso formativo con uno dei nostri Master.