Far apprendere agli studenti l’arte della cucina direttamente sul campo grazie al Metodo FGA. Un anno di lezioni pratiche e teoriche e tre mesi di tirocinio curriculare per dare un boost alla propria vita professionale. Offriamo corsi pratici, intensivi ed efficaci che consentono non solo di apprendere le tecniche principali della cucina, della comunicazione e gestionali, ma soprattutto fanno capire realmente il vero significato di essere un ristoratore, apprendendo i segreti del mestiere che permetteranno poi di affacciarsi al mondo del lavoro con le caratteristiche di un vero professionista. Durante le lezioni l’obiettivo è quello di far comprendere i meccanismi dei diversi segmenti del settore (cucina, panificazione, pasticceria, cantina) che faranno dello studente un Restaurant Manager preparato e creativo, in grado di mettere a punto i processi operativi e supervisionarne la gestione – della propria attività, di quella di famiglia o del ristorante che si andrà a gestire.

Durante il percorso di studi mettiamo in contatto gli studenti con il network professionale di questo settore.
– Organizziamo incontri con titolari, dipendenti e supervisori di aziende appartenenti al settore agro-alimentare che si occupano strettamente della produzione, distribuzione, controllo e somministrazione degli alimenti: sono utili allo studente per capire il settore della ristorazione a 360°.

– Portiamo  gli studenti e consigliamo loro di visitare mercati biologici, aziende olivicole e vinicole, rinomati rivenditori di pesce e carne e i luoghi che uno chef deve conoscere per effettuare un’ottima scelta delle materie prime.
– Siamo partner di eventi internazionali come Identità Golose e Taste of Milano, per cui agli studenti è consentito un accesso privilegiato, grazie alle convenzioni che tali organizzazioni stipulano con la scuola.

– Grazie all’integrazione con le attività di eventistica, catering e al ristorante Al Cortile, gli studenti hanno la possibilità di confrontarsi direttamente con il mercato del lavoro che li attende. E cominciare subito a fare la gavetta.

MODULO DI MANAGEMENT:

Food&Beverage cost control

Metodi di formazione del prezzo di vendita
Gestione dei rendimenti nelle imprese ristorative (Yeld Management)

Menù Engineering
Dall’idea alla realizzazione del proprio brand: pensare il giusto format per i propri obiettivi aziendali

Analisi di fattibilità (Business plan)
Il budget del settore ristorativo
Il mondo delle start up: burocrazia legata all’avviamento di una realtà ristorativa
Gestione fornitori, sistema procedurale e gestione magazzino

Nuovi trend e nuovi format nel settore ristorativo
Fondamenti di marketing e piano di comunicazione

Geomarketing – Analisi di mercato e del fabbisogno del cliente

Marketing del vino e wine list
Crisis management: gestire e comunicare la crisi
Il delivery oggi: un panoramica sui modelli di business applicabili

Digital marketing per ristorazione

Gestione delle risorse umane

MODULO DI SALA:

L’importanza del servizio in sala: caratteristiche tecniche di una sala e opportunità
La sala come professione e prospettive di carriera

Colloquio, CV e presentazione della propria professionalità nel mondo del lavoro
Progettare e realizzare l’offerta cocktail, spirits e bar

Stili di servizio, ieri oggi e domani

La preparazione della sala e backoffice

Gestire le prenotazioni e il flusso dei clienti

Protocollo  di servizio e lavoro in squadra, rapporto sala-cucina

Il ruolo commerciale e strategico del servizio di sala

Psicologia del cliente, menù e ordinazioni

Carta dei vini, cocktail e spirits: guidare alla scelta

Tecniche di vendita e obiettivi

Gestione della crisi e customer care

Le pulizie: pre e post servizio

Sicurezza, diritti e doveri del lavoro

L’attestato rilasciato al termine del corso è un passepartout per il mondo del lavoro anche a livello internazionale dato l’accreditamento che Food Genius Academy ha ricevuto negli anni grazie alla preparazione dei suoi studenti, alle collaborazioni autorevoli e ai docenti di cui si avvale la scuola. Food Genius Academy è anche un Ente Accreditato per i servizi al lavoro della Regione Lombardia ossia un ente iscritto al Registro Regionale delle DBN (numero d’iscrizione all’albo 1217) che offre formazione per i profili e le competenze tecnico-professionali che il mondo del lavoro richiede e che emergono dalla realtà in continua evoluzione. FGA rilascia un Attestato di Competenza Regionale sulla base di standard di erogazione certificazione regionale: uno strumento utile ai fini dell’inserimento nel mercato del lavoro, ricollocazione lavorativa o per la ripresa degli studi in un percorso di formazione professionale. Essere uno studente FGA ti dà le competenze giuste e ti apre le porte del mondo del lavoro.

Dopo il corso e il tirocinio curriculare sei pronto per entrare nello staff di un ristorante di ogni tipo (stellato, street-food, trattoria), hotel o azienda della ristorazione collettiva. Potrai ricoprire diversi ruoli, tra cui: cameriere o direttore di sala. O avviare una tua attività nella ristorazione.