FGA FORMA I CONSULENTI FOOD DEL FUTURO GRAZIE AL “BACHELOR DEGREE IN CULINARY ARTS & FOOD SERVICE MANAGEMENT”. Formare i nuovi professionisti del food, ossia cuochi, ma anche imprenditori o consulenti che abbiano spiccate doti tecniche, oltre che creative, ma che, in più, abbiano la piena consapevolezza degli aspetti manageriali del mondo della ristorazione. Nello specifico, il “Bachelor Degree in Culinary Arts & Food Service Management” avrà l’obiettivo di trasferire conoscenze culturali e gastronomiche unitamente a competenze tecniche e gestionali richieste a un moderno manager della ristorazione. La comprensione dei meccanismi dei diversi segmenti del settore (cucina, panificazione, pasticceria, cantina) faranno dello studente un Kitchen Manager preparato e creativo, in grado di mettere a punto i processi operativi e supervisionarne la gestione. Tale figura professionale potrà collocarsi nel mercato del lavoro con la possibilità di ricoprire diversi ruoli, tra cui: F&B Manager, Executive Chef, Consulente Food, Imprenditore-Ristoratore, Controller food nel settore GDO, Insegnante di Cucina e Scienze Gastronomiche in scuole private.

Il programma completo della giornata:

ore 9.30 – colazione di benvenuto a cura degli studenti di pasticceria;

ore 10:00 (Aula Cucina) – lezione di cucina creativa sul pesce con Marco Ambrosino, chef del ristorante “28 Posti”;

ore 10.00 (Aula Pasticceria) – laboratorio gestionale sul tema “Come si apre e gestisce un ristorante” con Marianna De Palma, coordinatore didattico di FGA e consulente food;

ore 11.30 – presentazione del corso “Bachelor Degree in Culinary Arts & Food Service Management”. Interverranno:

– Desirée Nardone (direttrice della scuola)

– Nicolò Scaglione de “Il Sapere dei Sapori” (docente di merceologia)

– Roberto Veneroni (docente di economia della ristorazione)

– Carlo Spinelli alias Doctor Gourmeta (docente di comunicazione e marketing)

– Cristiano Sandels Navarro (presidente FEI – Food Education Italy, Fondazione Italiana per l’Educazione alimentare)

– Federico Gordini (presidente Milano Food Week), per parlare dei trend della ristorazione

ore 12.30 – live cooking con degustazione dello chef Marco Ambrosino;

ore 14.30 – seminario “L’Uomo, l’Arte e il Cibo” a cura di Giulia Ubaldi, antropologa e giornalista,

ore 15.30 – seminario sull’economia della ristorazione con l’intervento di Roberto Veneroni (docente) e Vincenzo Critelli (ristorante “Trippa”)