Corso di Pasticceria Professionale a Milano e Bologna - Food Genius Academy

Corso professionale di Pasticceria

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Corso di pasticceria a Milano e Bologna: dalle basi alla creatività, per diventare pasticcere e pastry chef

La cucina è arte e la pasticceria è scienza? In Food Genius Academy siamo convinti che un pasticcere contemporaneo sia un po’ artigiano, un po’ chimico, un po’ genio –  e che sicuramente debba essere un serio professionista.

Il pasticcere oggi deve avere solide basi classiche e conoscere le tecniche contemporanee, saper riconoscere la qualità e maneggiare le materie prime, avere cultura e grande creatività. Per innovare ma soprattutto per adattarsi e rispondere alle esigenze del mondo del lavoro, che si è evoluto nel tempo in tante branche diverse e specializzazioni.

 

Tanta pratica e teoria applicata

Dalle basi francesi alle ricette della tradizione italiana, tecniche contemporanee e conoscenza approfondita degli ingredienti, nei nostri laboratori dotati delle più moderne attrezzature e tecnologie, le ore di laboratorio si trascorrono con “le mani in pasta”. A casa e in Didattica A Distanza “in diretta” online e grazie allo studio individuale, si approfondiscono le nozioni di storia della pasticceria, igiene e sicurezza alimentare e basi di gestione e food-cost.

Durata: 6 mesi

Frequenza: Lunedì > Venerdì (15:00 > 20:00)

N° massimo di studenti: 12

Sede: Milano, Bologna

3 mesi di lezioni

3 mesi di tirocinio

Attività collaterali

Prossime edizioni

28a edizione Corso professionale di Pasticceria a MILANO

20 Settembre 2021: 3 posti disponibili

24a edizione Corso professionale di Pasticceria a BOLOGNA

10 Ottobre 2021: 4 posti disponibili

A chi è rivolto

A chi non ha esperienza ma vuole fare della passione un lavoro.
A chi ha studiato all’Istituto alberghiero ma vuole fare pratica e approfondire le proprie conoscenze.
A chi ha cominciato a lavorare sul campo, ma vuole una formazione superiore per la propria carriera.
A chi ha già una laurea in tasca ma vuole cambiare vita.
A chi vuole fare carriera nella brigata di un ristorante o in una pasticceria.
Ma soprattutto, a chi vuole entrare nel mondo della ristorazione e farlo subito.

A chi vuole aprire la propria attività o prendere in mano l’attività di famiglia, consigliamo di frequentare in aggiunta anche il Master in Marketing e Management.

REQUISITI

Età minima 18 anni
Buona conoscenza della lingua italiana

OBIETTIVO: LAVORO

Far apprendere agli studenti l’arte della pasticceria direttamente sul campo grazie al Metodo FGA. Tre mesi di lezioni pratiche e teoriche e tre mesi di tirocinio curriculare per dare un boost alla propria vita professionale. Offriamo corsi pratici, intensivi ed efficaci che consentono non solo di apprendere le tecniche principali della cucina, ma soprattutto fanno capire realmente il vero significato di essere un pasticcere, apprendendo i segreti del mestiere che permetteranno poi di affacciarsi al mondo del lavoro con le caratteristiche di un vero professionista. Durante le lezioni l’obiettivo è quello di ricreare infatti una vera brigata all’opera al fine di poter accedere successivamente nelle pasticcerie e nei migliori ristoranti.

IL TUO NETWORK PROFESSIONALE ORA

Durante il percorso di studi mettiamo in contatto gli studenti con il network professionale di questo settore.
– Entri in contatto con titolari, dipendenti e supervisori di aziende appartenenti al settore agro-alimentare che si occupano strettamente della produzione, distribuzione, controllo e somministrazione degli alimenti: sono utili allo studente per capire il settore della ristorazione a 360°.
– Siamo partner di eventi internazionali come Identità Golose e Taste of Milano, per cui agli studenti è consentito un accesso privilegiato, grazie alle convenzioni che tali organizzazioni stipulano con la scuola.

– Grazie all’integrazione con le attività di eventistica, catering e al ristorante Al Cortile, gli studenti hanno la possibilità di confrontarsi direttamente con il mercato del lavoro che li attende. E cominciare subito a fare la gavetta.

PIANO DI STUDI

Calcolo e strategia del food cost di pasticceria

Storia e cultura della pasticceria

Pasticceria salutista per intolleranti e vegani

Teoria delle materie prime di base

Principi di nutrizione applicati alla pasticceria
Panificazione: dalla farina al pane con lievito madre, poolish e biga
Paste friabili: tecniche di produzione, stoccaggio e cottura. Ricette.

Teoria e tecnica del bignè

Masse montate, dal pan di Spagna classico agli impasti “senza”

Teoria e tecnica delle creme

La sfoglia: ingredienti, pieghe, tecniche e ricette

Meringa italiana e francese

Cioccolateria a 360°

Semifreddo e parfait

Torte moderne, presentazioni e abbinamenti insoliti

Gelato: storia, basi chimiche, bilanciamento e ricette contemporanee

Grandi lievitati: ciclo produttivo, gestione del lievito, problematiche

Dessert da ristorazione, tecnologie e ingredienti condivisi

Viennoiserie e paste lievitate da colazione

Macaron e dacquoise

Pasticceria dolce e salata per banchettistica, amuse bouche o aperitivo

Esame finale: interpretare una tendenza della pasticceria contemporanea

IL METODO

In Food Genius Academy formiamo da zero e con il nostro Metodo non convenzionale pasticcieri da pasticceria, pastry chef da ristorazione e appassionati di dolci e dessert che vogliono farsi strada con il proprio progetto – dai dolci senza glutine all’apertura di una bakery, i nostri studenti hanno intrapreso carriere eterogenee. Il motivo? L’idea è di spingere gli studenti a pensare “out of the box”, a sfruttare le tecniche di pasticceria più adatte, trovare nuove commistioni con le cucine dal mondo e le tendenze della ristorazione, organizzare la produzione in armonia con la brigata o le esigenze commerciali del punto vendita… esprimendo al massimo la propria creatività.

Il nostro Metodo prevede la precedenza ad attività pratiche, alla manualità e all’organizzazione del lavoro, al contatto con docenti che operano ogni giorno in hotel, pasticcerie e ristoranti, per offrire una visione chiara e aggiornata del panorama professionale. Vogliamo renderti pronto per il mondo del lavoro nel minor tempo possibile e l’obiettivo del corso è quindi insegnarti a realizzare una vasta gamma di prodotti di pasticceria, classici e moderni, utilizzando tecniche classiche e contemporanee di tendenza, conoscere ingredienti e attrezzature e il loro corretto utilizzo, imparare a gestire il tuo lavoro in maniera autonoma ed efficiente. E poi ti facciamo entrare nel mondo del lavoro con il tirocinio presso una delle strutture partner.

L'ATTESTATO

L’attestato rilasciato al termine del corso è un passepartout per il mondo del lavoro anche a livello internazionale dato l’accreditamento che Food Genius Academy ha ricevuto negli anni grazie alla preparazione dei suoi studenti, alle collaborazioni autorevoli e ai docenti di cui si avvale la scuola. FGA rilascia un attestato di qualifica professionale sulla base degli standard regionali: uno strumento utile ai fini dell’inserimento nel mercato del lavoro, ricollocazione lavorativa o per la ripresa degli studi in un percorso di formazione professionale. Food Genius Academy Milano è un Ente Accreditato per i servizi al lavoro della Regione Lombardia (numero d’iscrizione al Registro Regionale delle DBN n°1217), mentre la sede di Bologna è un Ente Accreditato dalla Regione Emilia Romagna (numero d’iscrizione al Registro Regionale delle DBN n°11992). Presso la sede di Bologna viene rilasciata qualifica regionale di Operatore alla Produzione di Pasticceria, secondo il Quadro Europeo delle qualifiche EQF. Essere uno studente FGA ti dà le competenze giuste e ti apre le porte del mondo del lavoro.

ATTESTATO HACCP

L’Attestato HCCP (Analisi dei Rischi e Controllo dei Punti Critici) è necessario a chiunque lavori nel campo della somministrazione di alimenti e bevande (per esempio, cuochi, baristi, ristoratori, pizzaioli, addetti alla lavorazione dei prodotti alimentari ecc.). L’Attestato HACCP si ottiene dopo aver frequentato un corso obbligatorio per legge che prevede tematiche come la microbiologia, la chimica, la fisica, la normativa, il sistema HACCP, la sua applicazione e la sanificazione e aver sostenuto e superato un test che dimostri le competenze acquisite. Gli studenti di Food Genius Academy così come previsto dal Regolamento (CE) 852/04 conseguono all’interno del loro percorso formativo l’attestato previsto dalla normartiva regionale.

SBOCCHI PROFESSIONALI

Dopo il corso e il tirocinio curriculare sei pronto per entrare in pasticceria o nella brigata di un ristorante di ogni tipo (stellato, street-food, trattoria), nello staff di un hotel o in un’azienda della ristorazione collettiva.
Per avviare una tua attività nella ristorazione, ti invitiamo a completare il tuo percorso formativo con il Master in Marketing e Management.

Costo: 5900€

tutte le lezioni in presenza e a distanza, uscite didattiche, approfondimenti in e-learning aggiuntivi, divisa professionale, kit utensili di pasticceria, dispense delle lezioni, assicurazione, esame finale, attestato HCCP, tirocinio, diploma, oneri e imposte.

+ 500€ di quota di iscrizione al Network FGA

La quota di iscrizione al Network FGA include l’accesso a vita alle attività di selezione del personale e alle opportunità di lavoro in aziende e ristoranti gestite dalla società di recruiting Chef Around the World e ai corsi e attività di aggiornamento professionale e formazione continua offerti da Food Genius Academy a tutti i propri ex-studenti.

Il corso è pagabile in un’unica soluzione o in tre rate mensili. 

Contattaci per sconti, agevolazioni o per fare una lezione di prova.

Corso professionale di Pasticceria





    I Docenti

    Chef, pasticcieri e stimati professionisti del settore eno-gastronomico. Protagonisti del mondo della ristorazione di oggi e che conoscono il mercato.

    Il Tirocinio

    Il tirocinio formativo viene svolto dai nostri studenti in strutture che stanno facendo la storia della cucina e della comunicazione contemporanea.

    La sede

    Scopri le nostre sedi. Siamo in zona Navigli, nel cuore pulsante di Milano, e a Bologna, a pochi minuti dal centro. Presto anche a Shanghai, Cina.

    Eventi

    Scopri le ultime news della scuola, i nuovi trend del food, le date dei prossimi Open Day e delle attività didattiche aperte anche ai futuri studenti.

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    Il tirocinio formativo viene svolto dai nostri studenti in strutture che stanno facendo la storia della cucina e della comunicazione contemporanea.

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