Наша методика обучения

Нам нравится кухня, которая упирается корнями в традицию, но в то же время свободно смешивается с ингредиентами и методиками приготовления со всего мира. В Фуд Джиниус Академи вы научитесь готовить классические тортеллини, гуа бао и процессу северных ферментаций.

Мы за экологически чистый ресторанный бизнес. Нас отвращает логика дедовщины наподобие армейской и работы по 16 часов как знак героизма. Это несправедливые и устаревшие методы работы, и они никак не связаны с качеством ресторана. Наша профессия самая лучшая в мире, и нам хотелось бы, чтобы это было действительно так.

Мы служим вкусу. В Фуд Джиниус Академи вы научитесь самым классическим французским методикам и узнаете, как пользоваться самыми передовыми технологиями. Вы не будете бесцельно учиться сферификации или декорациям из шоколада тридцатилетней давности.

Мы за кулинарию без отходов. Мы ничего не выбрасываем из этических, экологических и экономических соображений. Используются все части ингредиентов Фуд Джиниус Академи, даже в случае рыбы или моркови. Это необходимая мера повторяется и применяется на каждой лекции.

Культура питает. Именно поэтому мы считаем, что теоретические лекции очень важны. Невежественный повар или кондитер, это неполноценный профессионал своего дела.

Фуд Джиниус Академи предлагает вам интенсивный процесс обучения и практики, который помимо основных знаний, научит вас правильному подходу к работе, широкому взгляду на весь рынок труда ресторанного бизнеса и предоставит вам сеть связей и контактов в данной отрасли.

Мы единственная школа с настоящим рестораном для того, чтобы сразу испытать себя в деле и оптимизировать ценное время обучения.

Профессиональные курсы по кулинарии и кондитерскому делу включают в процесс обучения обязательную часть в лаборатории с шефами и кондитерами, теоретические лекции и стажировку в условиях настоящей кухни в ресторанах и кондитерских. Это процесс с различными стадиями, которые мы объединили, вдохновляясь методикой обучения педагога Джона Дьюи, то есть концепцией «learning by doing» (учиться делая), но применённой в кулинарии. Мы можем с гордостью заявлять, что данный подход повлиял на профессиональное обучение в Италии и был принят на вооружение и другими школами.

Обучение наоборот

Learning by doing для нас означает совмещать объяснения основных понятий и их проверку на практике на кухне.  В Фуд Джиниус Академи ингредиенты не изучаются по книгам: ингредиенты нюхают, пробуют на вкус, режут ножом и готовят, таким образом получают дополнительный материал и идеи для более глубокого теоретического осмысления. ‘Домашние уроки’ делаются в школе, а запоминание теории проходит дома, следуя методике «обучения наоборот», которая ориентирует время, проведённое в школе на практические занятия, а не на пассивное слушание устных лекций.  Но в Фуд Джиниус Академи мы пошли ещё дальше: мы являемся единственной школой с настоящим рестораном и с большим количеством мероприятий, благодаря которым можно испытать себя в деле на кухне, в кондитерской или в качестве официанта.

Для того, чтобы освоить любую профессию, необходимо практиковаться, и у нас это можно делать сразу во время обучения. Таким образом экономится время, увеличиваются возможности и оптимизируется период обучения ещё до финальной стажировки.

Вы когда-нибудь видели индивидуальное рабочее место на кухне ресторана?

Наши группы студентов состоят из небольшого количества людей для того, чтобы шефы и руководители обучения могли следить за ними наилучшим образом. Группы задуманы как профессиональные кухонные команды, поэтому у нас нет ни одного индивидуального рабочего места, так как их не существует в настоящих ресторанах. Таким образом студент сразу учится каково работать в кухонной команде имитируя настоящий процесс работы в ресторане или кондитерской.

Настоящий learning by more doing: мы сразу погружаем вас в рабочий процесс.

Благодаря нахождению в одном и том же месте ресторана «Al Cortile» и многочисленных компаний по организации мероприятий и банкетов, Фуд Джиниус Академи не просто обычная школа кулинарии. С первого же дня студенты принимают активное участие в жизни ресторана «Al Cortile» в Милане и в мероприятиях и кейтерингах, организованных нашей школой в различных местах и помещениях, в том числе не принадлежащих нашей школе. «Al Cortile» не просто учебный ресторан, который работает как столовая для наших работников и в котором можно имитировать реальные условия, это самый настоящий ресторан: он очень большой и открыт для посещения для любых желающих. Что делать если вы поступили на Мастер-курс по Менеджменту или Коммуникации? Вы можете работать официантом, заниматься бухгалтерией или подготовкой досье для журналистов.

В Фуд Джиниус Академи, обучение, ресторанный бизнес и коммуникация смешиваются воедино для того, чтобы студенты могли сразу понять как нужно ‘чувствовать’ данную отрасль, какие действия предпринимать и как понимать динамики менеджмента. Только так можно по-настоящему стать частью данной отрасли, объяснения на словах не достаточны.

Стажировка только в крутых заведениях

Обучающая стажировка проходит в ресторанах, записанных в Красной книге Мишлен, в кондитерских, награждённых гидом Гамберо Россо, и самое главное, в заведениях, которые пишут историю современного кулинарного дела. От «Osteria Francescana***» Массимо Боттура и до «Crosta», лучшей пиццерии Милана наши партнёрства предоставляют возможности широкого выбора. Мы не сотрудничаем с неизвестными ресторанами куда отправлять студентов на сезон для галочки.

Стажировка — это гарантия и важная рекомендация, которую можно добавить в резюме для того, чтобы лучше показать себя на рынке труда, но мы желаем, чтобы в первую очередь она послужила полезным и обучающим опытом, идущим в ногу со временем и соответствующим ожиданиям и желаниям каждого студента.

У нас нет ни одного учителя

Наши преподаватели, шефы, журналисты, кондитеры и менеджеры не являются профессиональными учителями, а профессионалами своего дела. Они работают в знаменитых ресторанах, в газетах, в консалтинговых компаниях. Они хорошо знают этот бизнес и его правила, и они не ограничивают свою деятельность одним лишь обучением. С нами сотрудничают только настоящие профессионалы, которые преподают только тот предмет, в котором они отлично разбираются: вы будете изучать процессы брожения с Марко Амброзино, хлеб с Лонгони, а историю кулинарии с Габриеле Занатта. Это они первыми зазывают студентов на стажировки и принимают активное участие в развитии нашей школы. Выдающихся профессионалов данной отрасли у нас можно увидеть на любом курсе, а не только на каком-нибудь платном мастер-классе, как это обычно бывает. Помимо них, несколько раз в году, проводятся лекции и мероприятия и другими выдающимися личностями нашей отрасли.

Это не школа по кулинарии

Фуд Джиниус Академи родилась как школа профессиональной кулинарии, но со временем мы разработали самый настоящий бренд: центр ресторанного бизнеса, который мы назвали «MilanoFood District». Помимо аудиторий для обучения, в одном из внутренних дворов Старого Милана, он включает в себя большое количество различных помещений и проектов, на пример ресторан «Al Cortile», инновационный дарк китчен стартап «KUIRI», консалтинговая компания для рекрутинга и трудоустройства «Chef Around the World», всё это занимает площадь в 1500 кв. м. (из которых 300, являются двором под открытым небом). В этой вдохновляющей обстановке проводится большое количество мероприятий и событий. Это правильное место, откуда войти в профессиональную сеть Фуд Джиниус Академи, а точнее в круг Миланской фуд-индустрии.

Инкубатор талантов

Процент трудоустройства наших выпускников составляет 95%, но больше всего мы гордимся количеством студентов, которые пришли к нам для того, чтобы воплотить в жизнь идею, проект или план по бизнесу и сегодня являются шефами, владельцами ресторанов или предпринимателями. Некоторые выпускники работают у Кракко, у Боттура и у Каннаваччиуоло, другие основали компанию по кейтерингу, хлебовыпеканию, ресторан, который в последствии получил звезду Мишлен, третьи работают фуд-фотографами и фуд-блогерами. Некоторые выпускники выступают на Дне Открытых Дверей нашей школы, другие преподают, ко многим бывшим студентам мы заходим, когда ездим в различные поездки со школой. Именно наши студенты наполняют нас чувством гордости по тому, что это не цифры, а лица реальных людей, с которыми мы разделяли мечты, обменивались мнениями и выпивали пиво, обсуждая будущие проекты. Многие именно так и начинали, а сейчас у них есть свои заведения.