Минимальный возраст: 18 лет.

Хорошее владение итальянским языком

Наша цель обучить студентов искусству кулинарии сразу в условиях настоящей кухни следуя методике FGA (Фуд Джиниус Академи). На протяжении трёх месяцев студенты будут посещать теоретические и практические лекции, затем они пройдут три месяца стажировки, входящие в учебный план для того, чтобы повысить профессиональные навыки. Мы предоставляем практические, интенсивные и эффективные курсы, которые позволяют не только научиться главным методикам приготовления пищи, но и дают возможность понять истинное значение профессии шефа и работы «за плитой». Мы откроем студентам секреты профессии, которые в последствии помогут им выйти на рынок труда будучи настоящими профессионалами. Во время лекций наша цель воссоздать настоящую кухонную команду, для того чтобы, в последствии, иметь возможность вливаться в коллектив кухонь лучших ресторанов.

Во время обучения мы погружаем студентов в профессиональную сеть данной отрасли.

Мы организовываем встречи с владельцами, работниками и наблюдателями компаний, работающих в отрасли агробизнеса и занимающихся производством, дистрибуцией, контролем и использованием продуктов питания. Такого рода мероприятия необходимы студентам для того, чтобы понимать процессы сферы ресторанного бизнеса на 100%.

Мы посетим со студентами, и советуем делать это и самостоятельно, рынки органических продуктов, производителей оливок, винограда, оливкового масла и вина, также мы посетим известных поставщиков рыбной и мясной продукции и все те места, которые должны быть хорошо известны профессиональному шефу для того, чтобы правильно выбирать подходящие продукты питания для приготовления блюд.

Мы являемся партнёрами международных мероприятий «Identità Golose» и «Taste of Milano» к которым наши студенты имеют привилегированный допуск благодаря соглашениям нашей школы и организаторов данных мероприятий.

Благодаря предусмотренным мероприятиям, кейтерингу и ресторану «Al Cortile» студенты имеют возможность сразу погрузиться в рынок труда данной отрасли и сразу испытать себя в деле.

Ножи и способы нарезки: безопасность, обращение, методики.

Овощи и клубни, супы и гарниры, итальянские, международные и современные.

Изысканные блюда для веганов, альтернативные соусы и протеины.

Яйцо, от основного ингредиента до главного героя на кухне.

Теория и методики приготовления основных соусов.

Бульоны и рис – традиции и творчество.

Свежая паста из яичного теста и макаронные изделия с начинкой.

Продукты без отходов: мясо и свинина.

Продукты без отходов: рыба.

Сыры, мясные нарезки: история, производство и органолептический анализ.

Классическая и современная траттория: традиция сегодня и кухня лоу кост.

Методики приготовления пищи: варка на пару, низкие температуры, копчение и высушивание.

Процесс брожения: история основные химические принципы и методики.

Сифон (кремер): современное использование при приготовлении пищи.

Специи. История, отличия и органолептический анализ.

Хлебопечение: от муки к хлебу путями хлебной закваски, пулиша и биги.

Современная пицца: приготовление, освежение, приправы.

Большие мучные дессерты и сладости: история, традиции, варианты.

Гастрономическое мороженое: креативные рецепты и как их использовать.

Дессерты в ресторанах: теория, методика и оформление.

Солёная выпечка и блюда для банкетов: от амюз буша до блюд для большого количества людей.

История и культура классической современной гастрономии.

Расчёт и стратегии фудкоста в рамках ресторана.

Основы и физиология питания, диеты и проблемы питания.

Чувственный анализ: лекция с «завязанными глазами».

Авторские и экологически чистые блюда.

Фуд стайлинг и фуд дизайн: визуальное оформление блюд, накрытие стола, фотография блюд.

Кулинария для людей с пищевой непереносимостью: готовьте хорошо «без»

Новые услуги: доставка на дом, блюда на вынос, стрит фуд.

Международная кухня: Китай, Южная Америка, Япония и Средний Восток.

Тест на обслуживание

Заключительный экзамен.

Аттестат, который выдаётся по окончанию данного курса, является универсальным ключом даже на международном рынке труда в силу аккредитации, которую Фуд Джиниус Академи получила в течение нескольких лет благодаря хорошей подготовке своих студентов, авторитетным партнёрствам и учителям, которыми располагает школа.

Фуд Джиниус Академи выдаёт аттестат профессиональной квалификации на основе стандартов региона: это полезный документ для трудоустройства, изменения профессии или для возобновления процесса профессионального обучения.

Фуд Джиниус Академи Милан, это аккредитированная организация по рабочим услугам в Регионе Ломбардия (номер записи в Региональном Списке Аккредитированных Организаций по рабочим услугам n°1217). Филиал в Болонье является аккредитированной организацией по рабочим услугам Регионе Эмилия-Романья (номер записи в Региональном Списке Аккредитированных Организаций по рабочим услугам n°11992). В Болонском филиале также выдаётся региональная квалификация Работника в сфере Общепита в контексте Европейской Квалификационной Рамки (EQF). Быть студентом Фуд Джиниус Академи даёт вам необходимые навыки и открывает перед вами двери в рынок труда.

Аттестат ХАССП (Анализ Рисков и Критические Контрольные Точки) необходим каждому, кто работает в сфере общепита (например повар, баристы, владельцы ресторанов, пиццайоли и т. д.).

Аттестат ХАССП получается после посещения специального курса, обязательного по закону, где будут рассматриваться такие темы как микробиология, химия, физика, законодательство, система ХАССП, её применение и процедура дезинфекции и сдачи соответствующего теста. Студенты Фуд Джиниус Академи в течение обучения получат аттестат, предусмотренный региональным законодательством в соответствии с Регламентом Европейского Союза (CE) 852/04.

По окончанию курса и предусмотренной практики вы будете готовы работать в кухонной команде любого ресторана (звёздного ресторана, ресторана стрит фуд, траттории), работником отеля или в организации, занимающейся общепитом.

Тем, кто хочет открыть собственное предприятие, мы советуем дополнить учебный путь одним из наших мастер-курсов.