Минимальный возраст: 18 лет.

Хорошее владение итальянским языком

Наша цель обучить студентов искусству кондитерского дела сразу в условиях настоящей кухни следуя методике Фуд Джиниус Академи.

На протяжении трёх месяцев студенты будут посещать теоретические и практические лекции, затем они пройдут три месяца стажировки, входящие в учебный план для того, чтобы повысить профессиональные навыки.

Мы предоставляем практические, интенсивные и эффективные курсы, которые позволяют не только научиться главным методикам выпечки, но и дают возможность понять истинное значение профессии кондитера. Мы откроем студентам секреты профессии, которые в последствии помогут им выйти на рынок труда будучи настоящими профессионалами. Во время лекций наша цель воссоздать настоящую кухонную команду, для того чтобы, в последствии, иметь возможность работать в лучших ресторанах и кондитерских.

Во время обучения мы погружаем студентов в профессиональную сеть данной отрасли.

Мы организовываем встречи с владельцами, работниками и наблюдателями компаний, работающих в отрасли агробизнеса и занимающихся производством, дистрибуцией, контролем и использованием продуктов питания. Такого рода мероприятия необходимы студентам для того, чтобы понимать процессы сферы ресторанного бизнеса на 100%.

Мы являемся партнёрами международных мероприятий «Identità Golose» и «Taste of Milano» к которым наши студенты имеют привилегированный допуск благодаря соглашениям нашей школы и организаторов данных мероприятий.

Благодаря предусмотренным мероприятиям, кейтерингу и ресторану «Al Cortile» студенты имеют возможность сразу погрузиться в рынок труда данной отрасли и сразу испытать себя в деле.

Расчёт и стратегии фудкоста в рамках кондитерской.

История и культура кондитерского дела.

Полезная выпечка для людей с непереносимостью к тому или иному продукту питания и веганов.

Теория основных продуктов.

Основы питания в кондитерской отрасли

Хлебопечение: от муки к хлебу путями хлебной закваски, пулиша и биги.

Варианты песочного теста: методы приготовления, хранение и выпечка. Рецепты.

Теория и техника приготовления бенье.

Кондитерские теста, от классического бисквита до теста «без».

Теория и методики кремов

Слоёное тесто: ингредиенты, изгибы, методики и рецепты.

Итальянская и французское безе

Изделия из шоколада

Дессерты семифреддо и парфе

Современные торты, необычные сочетания и оформления.

Мороженое: история, химическая основа, баланс и современные рецепты.

Большие мучные дессерты и сладости: производственный цикл, работа с дрожжами, проблемы.

Дессерты в ресторанах, методики и общие ингредиенты.

Выпечка из дрожжевого теста и дрожжевое тесто для завтрака.

Макарон и дакуаз

Сладкая и солёная выпечка для банкетов, амюз буша и аперитива.

Фуд стайлинг и фуд дизайн: визуальное оформление блюд и накрытие стола.

Заключительный экзамен: интерпретировать одну из тенденций современного кондитерского дела.

Благодаря нестандартному методу обучения в Фуд Джиниус Академи мы с нуля обучаем кондитеров, шефов кондитеров для ресторанов и любителей сладостей и дессертов, которые хотят осуществить собственные проекты. У наших студентов разнообразные карьеры: от сладких изделий без глютена до открытия собственной пекарни. В чём причина?

Идея в том, чтобы подталкивать студентов на нестандартное мышление, на выбор самых подходящих кондитерских методик и на желание разыскать новые варианты слияния мировых кондитерских традиций и тенденций ресторанной отрасли. Мы также обучаем студентов организовывать производство в согласии с идеями всего коллектива и с оглядкой на экономические цели компании, показывая при этом максимальный уровень собственной творческой фантазии.

В нашем методе обучения мы даем приоритет практике, работе собственными руками, организации работы, связи с преподавателями, которые ежедневно работают в отелях, кондитерских и ресторанах для того, чтобы передавать всегда обновлённую и чёткую картину данной профессиональной отрасли.

Мы хотим подготовить вас к рынку труда наилучшим образом и за короткое время. Поэтому, цель курса научить вас готовить множество классических и современных кондитерских изделий используя классические и современные популярные методики, а также научить вас хорошо разбираться в ингредиентах и в кондитерских приборах и самостоятельно правильно ими пользоваться. И ещё мы открываем вам двери рынка труда благодаря стажировке в одной из наших партнёрских компаний.

Аттестат, который выдаётся по окончанию данного курса, является универсальным ключом даже на международном рынке труда в силу аккредитации, которую Фуд Джиниус Академи получила в течение нескольких лет благодаря хорошей подготовке своих студентов, авторитетным партнёрствам и учителям, которыми располагает школа. Фуд Джиниус Академи выдаёт аттестат профессиональной квалификации на основе стандартов региона: это полезный документ для трудоустройства, изменения профессии или для возобновления процесса профессионального обучения. Фуд Джиниус Академи Милан, это аккредитированная организация по рабочим услугам в Регионе Ломбардия (номер записи в Региональном Списке Аккредитированных Организаций по рабочим услугам n°1217). Филиал в Болонье является аккредитированной организацией по рабочим услугам Регионе Эмилия-Романья (номер записи в Региональном Списке Аккредитированных Организаций по рабочим услугам n°11992). В Болонском филиале также выдаётся региональная квалификация Работника в сфере Общепита в контексте Европейской Квалификационной Рамки (EQF). Быть студентом Фуд Джиниус Академи даёт вам необходимые навыки и открывает перед вами двери в рынок труда.

Аттестат ХАССП (Анализ Рисков и Критические Контрольные Точки) необходим каждому, кто работает в сфере общепита (например повара, баристы, владельцы ресторанов, пиццайоли и т. д.). Аттестат ХАССП получается после посещения специального курса, обязательного по закону, где будут рассматриваться такие темы как микробиология, химия, физика, законодательство, система ХАССП, её применение и процедура дезинфекции и сдачи соответствующего теста. Студенты Фуд Джиниус Академи в течение обучения получат аттестат, предусмотренный региональным законодательством в соответствии с Регламентом Европейского Союза (CE) 852/04.

По окончанию курса и предусмотренной практики вы будете готовы работать в кондитерской или в кухонной команде любого ресторана (звёздного ресторана, ресторана стрит фуд, траттории), работником отеля или в организации, занимающейся общепитом.

Тем, кто хочет открыть собственное предприятие, мы советуем завершить Мастер-Курс по Маркетингу и Менеджменту.